水芹菜本身没有毒性，人是可以吃的。它是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养成分，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素以及挥发油、甾醇类、醇类、黄酮类、氨基酸等对人体有益的物质。适量食用水芹菜对人体健康有诸多益处，比如可以提高心肌兴奋性、加强血液循环，有助于降低心血管疾病的患病风险，还能促进胃液分泌、增进食欲、促进营养吸收。
然而，如果水芹菜生长环境受到污染，如水源或土壤中含有有害的化学物质、重金属、农药残留等，那么水芹菜可能会积累毒素。食用这样的水芹菜可能会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，如果个人对水芹菜过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
因此，在食用水芹菜时，建议选择来源可靠、新鲜的水芹菜，并在烹饪前将其彻底清洗干净。如果食用水芹菜后出现任何不适症状，应立即停止食用，并及时就医。