牛肉馅饺子的调馅方法有很多种，以下是一种常见的做法：
所需食材：牛肉、花椒、葱姜蒜、小茴香、盐、鸡蛋、小苏打、洋葱、芹菜、韭黄、尖椒、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、白糖、黑胡椒酱、面粉
具体步骤：

1. 将牛肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。
2. 制作调料水：在碗中加入花椒、葱姜蒜、小茴香，再加入半勺盐，然后倒入开水，浸泡 10 分钟，泡出香料的味道，打出料渣。
3. 在牛肉馅中打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，再加入一克小苏打，分三次加入调料水，每次加入后都要搅拌至看不到多余水分，再进行下一次添加。加完调料水后，将牛肉馅放入冰箱冷冻 20 分钟。
4. 将洋葱切成小颗粒，与牛肉馅一起放入冰箱冷冻，锁住水分。
5. 按照一斤面粉搭配五两水的比例和面，先将水慢慢倒入面粉中，搅拌成较大的面絮，再揉成光滑的面团，醒面 10 分钟。
6. 取出牛肉馅和洋葱，加入食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、白糖，还可以根据个人口味加入黑胡椒酱，搅拌均匀。
7. 将醒好的面团揉匀，搓成粗细均匀的长条，切成大小相等的小剂子，擀成边缘薄、中间稍厚的饺子皮。
8. 包入适量的牛肉馅，捏成饺子的形状。
9. 锅中加入足够的水，大火烧开，加入少许盐，放入饺子，轻轻搅动，防止饺子粘在锅底。待水再次沸腾后，加入一小碗冷水，重复点水两次，直到饺子全部浮起，且饺子皮变得透明，即可捞出装盘。

1. 调料的用量可以根据个人口味进行调整。
2. 和面时可以加入适量的盐，增加面团的韧性。
3. 煮饺子时，要先将水烧开，再放入饺子，这样可以避免饺子粘连。
4. 煮饺子的时间不宜过长，以免饺子皮破裂