虾的做法有很多种，以下是一些常见的做法：

• 白灼虾：
  • 所需材料：大虾、葱、姜、料酒、生抽、陈醋、小米辣
  • 步骤：
    1. 大虾倒入锅中，加葱、姜、料酒增香去腥，扣上盖子大火煮 3 分钟，整个过程不用加一滴水。
    2. 碗中放蒜末、葱花、小米辣、一勺生抽、一勺陈醋搅匀，做成万能的海鲜蘸料。
    3. 将煮好的虾捞出，搭配蘸料食用即可。
    
    
  
  
• 油焖大虾：
  • 所需材料：鲜虾、小葱、生姜、生抽、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、白芝麻、香菜
  • 步骤：
    1. 剪去虾须和虾腿，用牙签在虾肉的第三节挑出虾线，在虾背上划一刀，这样更容易烹熟入味。
    2. 碗中放入胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀。小葱头切成段，生姜切成细丝，再切一点香菜段备用。
    3. 锅内加入植物油滑锅，油温五成热时，放入处理好的鲜虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制 3 分钟，有大量虾油冒出时，放入姜丝和葱段。
    4. 继续保持小火把葱姜煎香，用勺子挤压出里面虾油，淋入适量的料酒去除腥味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后转小火焖煮 5 分钟，让大虾吸收汤汁入味，焖煮的时候要经常晃动锅，以免糊底。
    5. 5 分钟以后汤汁收成粘稠状，均匀裹在虾肉上面时即可出锅，最后撒上香菜和白芝麻。
    
    
  
  
• 盐焗虾：
  • 所需食材：鲜虾、食盐、花椒、小葱、生姜
  • 步骤：
    1. 准备鲜虾，洗干净以后用牙签挑出虾线，全部处理好以后，把大虾放入盆中，倒入一点料酒去腥，切点小葱段、生姜丝，和虾放在一起，抓拌均匀腌制 10 分钟。
    2. 准备一碗食盐，抓入一小把花椒备用。把腌好的虾取出来，用吸水纸吸干表面的水分。
    3. 把锅烧热，倒入食盐和花椒一起翻炒，食盐炒热以后先盛出来一部分，把剩余的食盐摊平，把虾依次摆放在食盐上面，刚刚盛出来的食盐均匀撒上虾身上，把腌虾用的葱姜也放入锅中。
    4. 盖上锅盖，开小火焖制 5 分钟，大虾变成红色以后关火，先不要着急打开锅盖，利用余热再焖一会儿，把虾夹出来稍微抖一下上面的食盐，即可装盘上桌。
    
    
  
  
• 虾仁滑蛋：
  • 所需食材：虾仁、鸡蛋、小葱、食盐、白胡椒粉、牛奶、食用油
  • 步骤：
    1. 虾仁剥好以后，加盐、白胡椒粉和葱段腌制一下。
    2. 鸡蛋磕入碗中，加牛奶、盐，搅拌均匀。
    3. 锅内先倒入虾仁炒制，炒到虾仁有点变色后，把蛋液也倒入锅内，小火慢炒，炒好以后撒上切好的小葱末即可。
    
    
  
  
• 虾仁炒青豆：
  • 所需食材：鲜虾仁、青豆、食盐、味精、淀粉、葱油
  • 步骤：
    1. 准备鲜虾仁，加入少许食盐，抓捏一会儿给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，把蛋清均匀包裹在虾仁上面，增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀，锁住虾仁中的水分。
    2. 准备一个小碗，加入食盐、味精，再淋入一点水淀粉摇匀；另外准备青豆备用。
    3. 锅内烧水，水烧开以后放入青豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮 1 分钟左右，青豆断生以后，放入虾仁继续煮 20 秒钟，虾仁变红以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
    4. 锅内加入适量的葱油，油温 5 成热时，把控过水分的虾仁、青豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可出锅