赤藓糖醇和木糖醇在多个方面存在区别：

1. 化学结构：
   • 赤藓糖醇：是一种 4 碳糖，由葡萄糖水解而来。
   • 木糖醇：属于 5 碳糖，由木糖加氢得到。
   
   
2. 甜度：
   • 赤藓糖醇：甜度相对较低，约为蔗糖的 60%-70%。
   • 木糖醇：甜度与蔗糖相当，在口感上更接近蔗糖的甜度。
   
   
3. 热量：
   • 赤藓糖醇：热量极低，一般认为其热量值可以忽略不计，约为 0.2 千卡 / 克。
   • 木糖醇：有一定热量，约为 2.4 千卡 / 克。
   
   
4. 代谢途径：
   • 赤藓糖醇：进入人体后，由于不能被任何酶系统消化降解，大部分直接通过肾从血液中滤去，经尿排出体外，另有 10% 进入大肠，也几乎不能被细菌发酵利用。
   • 木糖醇：在体内的代谢过程与葡萄糖类似，80％通过肝脏代谢，50％以上转变为葡萄糖，45％左右被氧化，其他很少一部分变成乳酸。
   
   
5. 血糖影响：
   • 赤藓糖醇：对血糖的影响极小，升糖指数为 0，适合糖尿病患者食用。
   • 木糖醇：不会导致血糖水平的大幅波动，但因部分会转化为葡萄糖，对血糖还是有一定影响。
   
   
6. 清凉感：
   • 赤藓糖醇：溶解吸收热较高，溶解时会吸收较多热量，所以清凉感比木糖醇更强烈。
   • 木糖醇：也具有清凉感，但相对较弱。
   
   
7. 耐受性：
   • 赤藓糖醇：人体对其耐受量较高，男士耐受量约为 0.68g/kg 体重，女士耐受量约为 0.8g/kg 体重。
   • 木糖醇：耐受量相对较低，男士耐受量约为 0.3g/kg 体重，女士约为 0.3-0.5g/kg 体重，食用过多容易产生腹胀、肠鸣和腹泻等副作用。
   
   
8. 吸湿性：
   • 赤藓糖醇：在高湿度环境下基本不吸湿，这一特性使其在食品加工和储存中具有优势。
   • 木糖醇：具有一定的吸湿性，在相对湿度较高的环境中容易吸收水分。
   
   
9. 生产工艺：
   • 赤藓糖醇：是所有糖醇当中唯一用发酵法生产的，更接近天然的转化和提取。
   • 木糖醇：通常使用氢化法生产。
   
   
10. 应用领域：
    • 赤藓糖醇：常用于饮料、糖果、糕点等食品中，也可用于牙膏、化妆品等非食品领域。
    • 木糖醇：主要应用于食品、糖果、糕点、饮料等领域，在口香糖中应用较为广泛。