黄鱼的做法有很多种，以下是一些常见的做法：

• 家常烧黄鱼：
  • 所需材料：大黄鱼、春笋、猪腿肉、小葱、姜、味精、大蒜、香油、黄酒、猪油、酱油、白砂糖。
  • 步骤：
    1. 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔 1.5 厘米刻一斜刀纹。
    2. 猪腿肉切片。
    3. 黄鱼用酱油 5 克浸渍，使其渗入咸味。
    4. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。
    5. 锅里留底油 15 克，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入黄酒、酱油 10 克、白糖，略烧一下。
    6. 再加热水 300 毫升，烧开后，改用小火烧 10 分钟左右。
    7. 再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。
    8. 锅里留下卤汁，加入味精，淋上香油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。
    
    
  
  
• 糖醋黄鱼：
  • 所需材料：大黄鱼、姜、火葱头、辣椒、葱、淀粉、油、料酒、生抽、蚝油、白糖、陈醋。
  • 步骤：
    1. 黄鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制片刻。
    2. 姜、火葱头、辣椒切丝，葱切段备用。
    3. 在碗中加入料酒、生抽、蚝油、白糖、陈醋，调成糖醋汁。
    4. 将黄鱼身上的水分擦干，均匀地拍上淀粉。
    5. 锅中倒入油，烧至七成热，放入黄鱼炸至金黄色，捞出沥油。
    6. 锅中留底油，放入姜、火葱头、辣椒丝煸炒出香味。
    7. 加入糖醋汁，煮开后放入黄鱼，翻炒均匀，让鱼身裹满糖醋汁。
    8. 最后撒上葱段即可。
    
    
  
  
• 清蒸黄鱼：
  • 所需材料：小黄鱼、小葱、大葱、生姜、红椒、生抽。
  • 步骤：
    1. 大葱、小葱、生姜和红椒洗净后切成细丝，放入冰水中浸泡一下。
    2. 黄鱼刮去鱼鳞，摘除内脏和鱼鳃，清洗干净后在鱼身上划上两刀。
    3. 鱼盘里先放上几片姜片，放上处理好的鱼，等蒸锅内的水烧开后放入鱼蒸制。
    4. 蒸好以后取出鱼盘，倒掉里面的汤汁，撒上切好的葱丝、姜丝和红椒丝，淋上热油，最后再倒入一点生抽即可。
    
    
  
  
• 红烧黄鱼：
  • 所需材料：黄鱼、生姜、老干妈辣椒酱、玉米油、盐、白糖、醋、生抽。
  • 步骤：
    1. 黄鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制片刻。
    2. 生姜切丝，锅中倒入玉米油，放入姜丝煸炒出香味。
    3. 放入黄鱼，煎至两面金黄。
    4. 加入老干妈辣椒酱、盐、白糖、醋、生抽，翻炒均匀。
    5. 加入适量清水，盖上锅盖，焖煮至汤汁浓稠即可