一、铁棍山药发芽后的食用情况

• 一般情况下可食用
  • 铁棍山药发芽后不会像土豆那样产生龙葵素等有毒物质，所以从毒性方面来说，发芽后的铁棍山药是可以食用的。不过，在发芽过程中，山药的营养物质可能会有流失，其营养价值会下降。如果要食用，建议将发芽部分去掉再吃。
• 特殊情况不建议食用
  • 若铁棍山药发芽严重，整体变成黑色或者黑红色，并且可能伴有轻微霉变时，不建议继续食用，食用这种发芽严重且可能霉变的铁棍山药可能会导致食物中毒。

二、食用发芽铁棍山药的注意事项

• 针对一般人群
  • 不管是否发芽，铁棍山药都需要去皮且不能生吃，因为生的铁棍山药中存在一定毒素会影响健康。
• 针对特殊人群
  • 对山药过敏的人不能吃，否则可能会出现头痛、哮喘、皮肤红肿等症状。肠胃虚弱人群也要避免吃发芽的山药，以免对身体造成影响。

三、避免铁棍山药发芽的保存方法

• 短期保存
  • 可以将买到的铁棍山药去皮洗干净后稍微切一下，分装进保鲜袋，再放入冰箱的冷冻室保存，吃的时候拿出来即可。
• 长期保存
  • 将铁棍山药置于通风阴凉且太阳光照射不到的地方保存，并且不要用塑料袋或其他东西装着，用这种方法可以保存3 - 6个月。另外，还可以采用低温保存，先把山药放到向阳处见一下光，将表面水分晒干，之后用报纸包住，外面再用袋子套上，放到冷藏室中保存。如果冰箱没有空间，也可将其保存在阴凉通风的环境里，但这种方法只能储存10天左右，且要保持干燥，防止其发芽变黑。