以下是酸白菜的一种腌制方法：
- 准备材料：大白菜、盐、可密封容器、石头。
- 处理白菜：
- 摘掉大白菜外层的叶子，去掉枯萎的根蒂。
- 将白菜切成八瓣。
- 腌制白菜：
- 撒盐，盐的重量约为白菜重量的 2%，然后将盐均匀地撒在白菜上。
- 等待白菜软化，大约需要四个小时。
- 装罐密封：
- 将软化后的白菜放入无水无油的可密封容器中，尽量放紧密一些。
- 倒入腌出的水。
- 用石头或其他重物压在白菜上，确保白菜完全浸泡在水中。
- 封好瓶口，尽量少留空气。
- 发酵：将密封好的容器放在阴凉处发酵，至少需要 14 天。
需要注意的是，在腌制过程中，要确保所有的容器和工具都是无水无油的，以避免细菌污染。此外，腌制的时间和温度也会影响酸白菜的口感和质量，因此可以根据个人口味和当地的气候条件进行调整。
