红烧茄子的家常做法

一、基础做法一

1. 准备食材与调料
   • 食材：茄子（圆茄子或长茄子均可）、蒜、葱、姜、青椒（可根据个人喜好添加）。
   • 调料：油适量、盐适量、陈醋适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、水淀粉适量。
2. 食材处理
   • 将茄子切成滚刀块，放入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟，这样可防止氧化且油炸时不吸油，之后捞出沥水并用厨房纸吸净表层水份。
   • 蒜切末、葱切段、姜切丝，青椒切块（若有添加）。
3. 调制碗汁
   • 取一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，再加入适量盐，调成碗汁备用。
4. 炸茄子
   • 锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。然后将锅中的油再次烧热，把茄子入油锅复炸一次，使茄子口感更酥脆。
5. 炒制
   • 将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放入葱姜蒜炒香。加入调好的碗汁大火烧开，再将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，根据自己喜好的程度加入水淀粉收汁关火即可。

二、基础做法二

1. 准备工作
   • 食材准备：圆茄子、蒜、食用油、糖、鸡精、香油、青辣椒、番茄酱、玉米淀粉、盐、老抽等食材。将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
   • 茄子处理：往茄子块中放一小勺盐拌匀，腌十分钟，倒掉腌出来的多余水份，撒上适量的玉米淀粉拌匀。
   • 调制碗汁：取一只干净的小碗，依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、酱油（老抽），再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
2. 烹饪过程
   • 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用。
   • 另起一只干净的锅，倒入少量的油，油热的时候，放入番茄酱、蒜末煸炒出香味，接着放入青辣椒煸炒匀均。
   • 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

三、其他家常做法

1. 做法三
   • 食材准备：茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末；准备好生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水等用于调酱汁的调料。
   • 茄子裹粉：把茄子放进大一点的容器中掸入清水，再倒入适量的玉米淀粉，颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，可重复一次。
   • 炸茄子：锅中放宽油烧热至七八成热，放入茄子块用中小火炸制，炸至茄子表皮变硬捞出控油，再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。
   • 调酱汁与炒制：调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香，再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生，倒入调好的酱汁煮至粘稠状态，放入炸好的茄子块快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅。
2. 做法四
   • 食材准备：长茄子3个、红椒1个、味达美10g、陈醋20g、白糖30g、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、熟芝麻适量、香菜适量。将食材清洗干净，茄子和红辣椒都切成条，把味达美、陈醋倒入碗里，放入白糖搅拌均匀。
   • 炸茄子：将油倒入锅里烧热后，给茄子撒少许水，然后拍一些干淀粉，再放入油锅中炸，炸好之后捞出。可以再放入油锅中复炸一次以达到更好的口感。
   • 炒制入味：倒入刚才调好的酱汁翻炒均匀至入味就完成了。注意炸之前拍淀粉才能炸出外酥里嫩的茄子。
3. 做法五
   • 食材准备：茄子、青红椒、盐、老抽、生抽、醋、糖、鸡精、蒜末、水淀粉等；青红椒洗净切条，蒜瓣切末，茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
   • 调汁与茄子处理：取一个小碗加入盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用；锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。
   • 炒制过程：原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀，倒入炸好的茄子翻炒，淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时可撒香菜。
4. 做法六
   • 食材准备：茄子2条，姜适量，葱适量，蒜头适量，茂德公香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量。
   • 前期处理：葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎，茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块。
   • 烹饪步骤：
     • 锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色，将炸好的茄子盛出装盘（盘底可垫上两张纸巾吸油）。
     • 锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味，将炸好的茄子倒入锅中，调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段，大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味。