百香果柠檬蜂蜜腌制法

一、材料准备

• 百香果：一般准备5 - 6个百香果，将百香果冲洗干净之后，切成两半备用，也可直接将果肉挖出备用。
• 柠檬：1个柠檬，先用盐水浸泡五分钟之后取出洗净，去除其表面的蜡，切成薄片，可根据个人喜好决定是否去籽。
• 蜂蜜：可根据个人口味来调节用量。建议选择口感鲜洁的蜂蜜，如槐花蜜，既不会掩盖百香果的香味，还能在味道上相辅相成。
• 冰糖（可选）：如果希望口感更甜一些，可以准备适量冰糖。
• 容器：选择干净的玻璃容器，最好是密封性良好的，使用前确保容器干燥无水渍。

二、食材处理

1. 柠檬处理
   • 用盐搓洗柠檬表皮，可去除表面的蜡和杂质，然后冲洗干净，擦干表皮的水分，切成薄片，去籽后备用。如果不去籽，腌制出的饮品可能会有苦味。
2. 百香果处理
   • 将百香果洗净，对半切开，用勺子挖出果肉放入碗中备用；也可以直接将百香果冲洗干净之后，切成两半备用。

三、腌制步骤

1. 分层摆放法
   • 在干净的玻璃容器底部先铺上一层厚厚的蜂蜜，如果有使用冰糖，也可以先放一层冰糖。接着铺一层柠檬片，再铺一层百香果肉，然后再倒入一些蜂蜜覆盖住百香果和柠檬，按照一层柠檬、一层百香果、一层蜂蜜（或加冰糖）的顺序依次叠加摆放，最后柠檬和百香果都放完之后，用多余的蜂蜜将其厚厚的盖住，密封好容器。例如，先放一层蜂蜜，再放一层柠檬片，然后放一层百香果肉，再放一层蜂蜜，如此重复操作。
   • 将密封好的容器放置冰箱中冷藏，一般两三天之后，其中的蜂蜜与百香果和柠檬就都腌制出来味道了，可以将其舀出来两勺，然后加上250毫升的水，就可以饮用到美味的柠檬百香果蜂蜜茶了。
2. 其他腌制法
   • 还有一种方法是先将百香果的汁液加水小火熬制成果酱（但百香果经过高温会被破坏掉营养成分，可根据个人需求选择是否熬制，如果仅是少量饮用可以不用熬制，但若是放入冰箱长期饮用则建议还是进行熬制，避免在腌制过程中百香果发生变质情况），然后将柠檬切片，在干燥的容器底部铺一层厚厚的蜂蜜和冰糖（如果使用），接着铺一层柠檬，一层百香果（或百香果果酱），然后再铺一层蜂蜜和冰糖，一层柠檬，一层百香果，以此类推，最后再用蜂蜜覆盖住所有食材，密封放入冰箱冷藏腌制即可。

四、注意事项

• 卫生方面：在制作过程中，所有使用的工具和食材都要保证干净卫生，容器要提前消毒，确保无水渍，避免在腌制过程中导致食材变质。
• 温度方面：饮用百香果柠檬蜂蜜时要注意尽量选用40°C左右的水温，避免过高的温度使蜂蜜中的维生素、酶类等营养成分被分解破坏，也保证柠檬腌制所产生的水果酵素能完全发挥其功效。
• 蜂蜜选择：要注意辨别蜂蜜的真假，尽量选择优质的蜂蜜，以免影响口感和健康。同时，由于蜂蜜中含有多种酸类物质，本身呈弱酸性，酸性物质长期与金属接触会发生化学反应，不要用金属勺舀蜂蜜，在冲泡或舀取腌制好的饮品时，建议使用竹制或木质勺子。