判断猪油是否变质的方法
一、通过颜色判断
- 正常颜色特征：无论是精炼猪油还是熬制猪油，在凝固的时候正常是淡黄色或白色，溶化时澄清透明。如果猪油颜色变黑，或者变得过于黄（如棕黄色、深黄色）甚至呈现灰黑色，且随着时间推移颜色越来越深，那就可能已经变质了。例如新鲜的猪油如果开始发黄发暗，就需要警惕是否变质了。如果猪油中含有水，可能导致溶化时不澄清透明，这也可能是变质的表现之一。
二、通过气味判断
- 正常气味特征
- 精炼猪油几乎没有味道，只有淡淡的猪油味。
- 熬制猪油则是浓郁的焦香味。
- 变质气味特征：如果出现刺鼻的哈喇味、腐败酸臭味或者蜡烛味等异常气味，就表明猪油已经变质，不能食用了。猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中贮存一段时间或在微量金属的作用下，其中游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质，从而放出难闻的气味，俗称“哈喇味”。
