红烧肉不红的补救方法

一、酱油上色法

可以使用烧菜酱油或老抽上色。一般是在锅里倒一点食用油，当肉表面的脂肪被油炸后，肉会变得更容易上色，然后倒入适量的酱油，继续烧，红烧肉会变红且不容易掉色。

二、糖果色上色法

用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，制成红色的焦糖水，作色于肉。具体操作如下：

• 冷锅下油（油不要太多），加入适量冰糖（如200克），开小火，不断上下左右搅拌冰糖，开始变红不发黄时迅速转圈搅拌。随着搅拌，颜色慢慢变为深红色，微微起泡说明糖色熬制好了，加入适量水（如一斤），煮开，得到的糖色就可用于给红烧肉上色。
• 或者锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化也可用于上色。

三、综合上色法

在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁进行上色。

四、麦芽糖上色法

将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以解决上色不匀的问题。