木耳焯水的原因

一、食品安全方面

• 去除细菌和有害物质：木耳无论是新鲜的还是干木耳泡发后的，在其生长、加工、储存过程中都可能沾染细菌等有害物质。焯水的高温过程可以杀死其中一些细菌和有害物质，使木耳食用起来更健康安全。例如，新鲜木耳生长在腐烂树木上，本身接触细菌较多；干木耳泡发过程中也可能有细菌繁殖，焯水就能起到杀菌作用。
• 去除杂质：木耳表面可能附着有灰尘、微生物等杂质，焯水有助于将这些多余的杂质去除。

二、营养吸收方面

• 提高营养元素的吸收：木耳中的主要成分木耳多糖，有降血脂、降血糖、抗血栓、抗辐射、抗溃疡等作用，但黑木耳只有经过高温烹煮（焯水也是一种高温处理方式）后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于人体吸收利用，否则营养不容易被吸收。

三、烹饪方面

• 改善口感：
  • 避免炸锅：炒木耳时容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。因为木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出，所以在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。
  • 提升口感的爽脆度：焯水后的木耳口感更好。如果不焯水直接食用，木耳的口感可能会有涩味，焯水可以去除这种涩味，让木耳的口感更加鲜美。而且如果是用于凉拌，焯水后过一遍凉白开，可以使木耳更加爽脆可口。