韭菜鸡蛋馅可放的调料
基础调料
- 盐：这是必不可少的调味料，能增加馅料的咸味，提升整体风味。但要注意用量，可根据自己的口味酌量添加，并且最好在馅料使用之前放盐，以免盐导致韭菜出水。如果盐放在鸡蛋中，包饺子时韭菜不易出水，且不会让饺子馅过咸。
- 食用油（熟油）：加入熟油能防止馅料出水，油脂会将韭菜包裹起来，形成一层油膜，使韭菜更好地锁住水分，从而不影响口感。生油味道不佳，所以要使用熟油。
提鲜调料
- 十三香（五香粉）：能极大程度地提升馅料的口感，让韭菜鸡蛋馅更加出彩，口味更好。
- 白糖：可以有效地提升韭菜饺子的鲜味，让饺子变得更好吃。
- 蚝油：具有提鲜的效果，如果想让馅料更鲜一些可以放少量蚝油来提味，但也有观点认为韭菜本身已经很鲜，不需要放蚝油，放了可能会适得其反。
其他调料
- 鸡精：可增加馅料的鲜味，但不是必需的，可根据个人喜好添加。
- 姜粉（或姜末）：可以起到去腥、提味的作用。
- 香油（芝麻油）：能够增加馅料的香味，让馅料口感更加丰富。
另外，还可以往馅里加入其他食材来丰富口感，如粉条、木耳、虾皮或虾仁等。粉条和木耳能吸收水分，使素饺子更加软嫩好吃；虾皮或虾仁则能让口感更丰富。
