北豆腐的定义
北豆腐，也被称为卤水豆腐、北方豆腐、硬豆腐，是一种传统的汉族特色豆制品。其制作过程是将豆浆煮开后加入盐卤（卤水），使豆浆凝结成块，然后压去一部分水分而成。
北豆腐的特点
- 质地方面
- 与南豆腐相比，北豆腐的含水量较少，质地坚实、比较硬，切面也不如南豆腐细滑。
- 营养成分方面
- 食部为100%，含有水分80克、能量99千卡、蛋白质12.2克、脂肪4.8克、碳水化合物2克、不溶性纤维0.5克、胆固醇无、灰分1克、维生素A（5微克RE）、胡萝卜素30微克、视黄醇无、硫胺素0.05毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.3毫克、维生素C无、维生素E6.7毫克、钙138毫克、磷158毫克、钾106毫克、钠7.3毫克、镁63毫克、铁2.5毫克、锌0.63毫克、硒1.55微克、铜0.22毫克、锰0.69毫克等成分。
