泡黑米的水是否倒掉可以根据具体情况来决定。
一、可以倒掉的情况
- 卫生角度考虑
- 黑米在种植、加工、运输和储存过程中，表面可能会附着灰尘、杂质、农药残留以及微生物等。经过一夜浸泡，这些污染物会部分溶解在水中。例如，如果黑米是在比较简陋的环境下加工的，其表面可能会沾染较多的泥土颗粒，浸泡后这些泥土会使水变得浑浊，倒掉泡米水可以去除这些杂质，保证食品安全。
- 口感因素
- 泡米水中含有较多的杂质和一些可能影响口感的成分。如果不倒掉泡米水，煮出的黑米可能会有异味或者口感不够清爽。比如，泡米水中可能会含有一些米糠的碎屑等物质，会使煮出来的黑米带有一种粗糙的口感。
- 防止营养成分流失干扰
- 黑米中含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素 B 族、矿物质等。但是在浸泡过程中，也会有少量的营养成分溶出到水中，如一些水溶性维生素。同时，如果泡米水长时间放置，其中的营养成分可能会发生氧化等反应而被破坏。而且，溶出的这些营养成分相对黑米本身的营养总量来说较少，倒掉泡米水不会对整体营养摄入产生太大影响，还可以避免这些溶出成分在后续烹饪过程中对黑米原本的营养吸收产生干扰。
二、可以不倒掉的情况
- 营养保留观点
- 虽然有部分营养成分会溶出到水中，但也有观点认为这些溶出的营养成分（如一些矿物质和水溶性维生素）可以在后续的烹饪过程中重新被黑米吸收。例如，在煮黑米的时候，连同泡米水一起煮，可以使溶出的营养物质再次进入黑米内部，在一定程度上提高营养的利用率。
- 特色烹饪需求
- 在某些传统的烹饪方法或者特定的食谱中，要求保留泡米水。比如，制作黑米糕等食品时，泡米水可以作为调节米糊稠度的液体。因为泡米水中含有淀粉等成分，能够使米糊更加细腻，有助于改善食品的质地和口感。
