猪大肠咬不动可能是不熟，也可能是煮的时间不够长或者烹饪方法不当。
肥肠主要由肌纤维、结缔组织以及脂肪构成，肌纤维和结缔组织具有坚硬、高韧性、耐高温、难溶和不易嚼的特点。如果煮的时间不够，这些组织就难以煮烂，导致咬不动。
为避免这种情况，在炒制猪大肠前，需要先将其炖煮熟透。可以先把猪大肠进行焯水，然后炖煮约 60 分钟左右，使其变得软烂。炖煮时可适当延长时间，确保肌纤维和结缔组织充分软化。之后再进行炒制，这样不仅可以节约后期制作的时间，还能使其口感更加 q 弹劲道、鲜香味美。
另外，在炒制时也要注意火候和时间的把握，避免炒得太老太过火。
烹饪之前也可以使用食用碱溶液或者酶制品对猪大肠提前预处理，起到嫩滑食材、缩短烹煮时间、提升口感的作用。
还有一种可能是猪大肠本身比较老，其肉质和结构更加坚韧，即使经过充分的炖煮和炒制，也可能仍然难以嚼烂。购买时尽量选择新鲜、质地较好的猪大肠。
总之，要使猪大肠口感软烂，需要注意选择合适的食材、掌握正确的烹饪方法和足够的烹饪时间。

1. 最常见原因：没煮透或预处理不足

• 未煮透：大肠内壁有筋膜和脂肪，需要足够长的时间（如炖煮 1-2 小时）才能软烂。直接爆炒或短时间烹煮，必然咬不动。
• 未预处理：新鲜大肠若未用面粉、醋等反复搓洗去油脂，或未焯水去杂质，残留的油脂和筋膜会让口感变硬。

2. 次要原因：食材本身或烹饪方式

• 食材 “老”：老年猪的大肠纤维更粗，确实需要更长时间炖煮，但通过充分烹饪仍可改善。
• 烹饪方式错：追求脆嫩口感时会用大火快炒，但前提是需先将大肠焯水后切薄片，且火候和时间要精准，否则易老。

如何让咬不动的大肠变软烂？

1. 回锅复煮：将咬不动的大肠切段，加入清水、姜片、料酒，大火煮开后转小火慢炖 30-60 分钟，直至用筷子能轻松戳透。
2. 利用工具：放入高压锅，加入少量水和调料，上汽后压 15-20 分钟，能快速软化纤维。
3. 后续烹饪：复煮后的大肠可用来红烧、做卤味或炒青椒，口感会变得软糯入味。