腊猪脚的做法有很多种，以下是一些常见的做法：

• 香蒸腊猪蹄：
  • 所需材料：腊猪蹄 300 克、干豆角 30 克、菜芯 100 克、浏阳豆豉 15 克、姜米 5 克、蒜米 5 克、味精 2 克、红干椒粉 10 克、鸡精 2 克、葱花 5 克、色拉油 500 克（实耗 30 克）。
  • 制作步骤：
    1. 将腊猪蹄砍成 3 厘米的方块，放入淘米水中浸泡 40 分钟，洗净后放入沸水中焯 5 分钟，捞出备用。
    2. 菜芯放入沸水中焯水 1 分钟备用。
    3. 锅中放油烧至四成热，将猪蹄过油 5 分钟（小火），捞出沥净油。
    4. 干豆角用温水泡发后切成 4 厘米长的段，在净锅中炒干水分。
    5. 将猪蹄摆放在扣碗中，锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒 1 分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸 60 分钟。
    6. 将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。
    
    
  
  
• 炖腊猪蹄：
  • 所需材料：腊猪脚半只、干辣椒一把、姜适量、花椒适量、盐半勺、胡椒粉两勺、冰糖三颗、桂皮半个、香叶三片、青笋半个、土豆 1 个、海带 1 张、豆皮 1 张、青蒜苗 1 根、蒜 3 粒。
  • 制作步骤：
    1. 腊猪脚提前泡清水，加入一点点盐，泡六个小时，多清洗几遍备用。
    2. 冷水下锅，加入腊猪脚、花椒、姜片、白酒，煮开五分钟，捞出洗干净备用。
    3. 准备好调料和配菜，土豆和青蒜后来加的，没拍。
    4. 倒入油，腊猪脚用厨房纸吸一下水分，倒入锅里翻炒一会，微焦，把调料倒进去继续翻炒（可小火），倒入开水没过猪脚烧开。
    5. 转移到砂锅（家里没有高压锅），小火四十分钟炖，然后加入配菜，胡椒粉，少许盐（注意，腊猪脚泡的久没盐了，如果盐分没去除不需要加盐）。
    6. 配菜倒入十五分钟左右，土豆面了就可以了，青笋喜欢吃脆的可晚十分钟倒进去，最后收锅前加入青蒜苗，鸡精，即可完成。
    
    
  
  
• 家常萝卜炖腊猪蹄：
  • 所需食材：腊猪蹄一只（净重三斤多）、长阳白萝卜一根、香料（八角、桂皮、香叶、花椒粒）少许、生抽酱油 20 克。
  • 制作步骤：
    1. 用喷火枪烧好表皮的猪蹄先用钢丝球清洗干净表面，然后再请人将猪蹄锯开，再用清水浸泡一天，中途换几次水。
    2. 将猪蹄改刀切成小块，再次用清水浸泡一个小时，这样多余的咸味都会泡掉。
    3. 锅里放少许的油，将猪蹄块儿放入锅中煎香，同时也可以将猪蹄自身的油脂煎出来一些。
    4. 将猪蹄放入压力锅里，倒入大量的热水。（煎出来的油不要放进去了）
    5. 放入一点生姜片和适量的香料（八角、桂皮、香叶、花椒粒），再放入 20 克生抽酱油提鲜，上汽之后压 15 分钟即可。
    6. 压力锅泄气后，打开锅盖，切入一根长阳白萝卜进去。（为了增加香味，又加了一大勺辣牛油进去，喜欢辣的可以加一点儿辣椒）
    7. 继续炖煮十分钟，白萝卜熟了就可以出锅了。