饸饹面是一种传统的面食，它的面通常是用荞麦面、小麦面或其他杂粮面制作而成。
- 荞麦面
- 荞麦面是制作饸饹面较为常见的原料之一。荞麦含有丰富的蛋白质、B 族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素等。用荞麦面粉制作饸饹面，其口感筋道，有淡淡的荞麦香气。而且荞麦面饸饹的颜色一般呈黑灰色，营养价值相对较高，适合追求健康饮食和喜欢粗粮口感的人群。
- 小麦面
- 小麦面是最常用的面食原料。制作饸饹面时，一般会选用高筋小麦粉，这样能保证面条的韧性和弹性。在制作过程中，将小麦面粉加水和适量的盐等调料，揉成较硬的面团。小麦面饸饹口感爽滑，味道纯正，是很多人喜欢的一种选择，其颜色通常是白色或淡黄色。
- 杂粮面混合
- 有些地方的饸饹面会采用多种杂粮混合制作。例如，将荞麦面和小麦面按照一定比例混合，或者加入玉米面粉、高粱面粉等其他杂粮面粉。这样制作出来的饸饹面，既有多种杂粮的营养成分，又能在口感上达到丰富和平衡，让饸饹面的口感更加复杂，同时也更加健康。
在制作饸饹面时，无论是哪种面粉，面团的软硬度很关键。一般要将面团揉得比较硬实，这样通过饸饹床压制出来的面条才能成型好，口感也会更加劲道。
