蒸熟的红薯隔夜后是否能吃，需要分情况来看。
一、可以吃的情况
如果将蒸熟的红薯放在冰箱冷藏保存，一夜之后一般还是可以吃的。冰箱冷藏的温度通常在 4℃左右，这种低温环境可以抑制微生物的生长繁殖和食物自身的化学反应速度。
例如，在家庭环境中，将蒸熟的红薯用保鲜膜包好或者放在密封容器中，放入冰箱冷藏。第二天拿出来时，红薯除了可能会有些水分流失，口感稍变干外，基本没有变质风险，可以通过再次加热后食用，如用微波炉加热或者放在蒸锅中稍微蒸一下。
二、不建议吃的情况

1. 常温保存
   如果蒸熟的红薯在常温下放置一夜，尤其是在温度较高的环境下（比如夏季室内温度达到 30℃左右），就不建议食用了。因为在适宜的温度条件下，微生物（如细菌、霉菌等）会在红薯表面大量繁殖。
   例如，空气中的有害微生物会利用红薯中的营养成分生长，可能会产生毒素，食用后容易引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。
   
2. 保存不当受到污染
   如果红薯在放置过程中接触了一些污染源，比如被脏东西污染或者和变质的食物放在一起，也不应该食用。比如，红薯放在案板上，案板没有清洗干净，上面有一些生肉残留的细菌，这些细菌就可能污染红薯。