麻酱鸡蛋的腌制方法有很多种，以下是一种常见的做法：

1. 准备材料：新鲜的鸡蛋、芝麻酱、花生酱、蒜末、姜末、酱油、醋、糖、盐等调料。
2. 制作麻酱：将适量的芝麻酱、花生酱、蒜末、姜末、酱油、醋、糖、盐等调料混合在一起，搅拌均匀，直至形成浓郁的麻酱味道。
3. 腌制鸡蛋：将晾干的鸡蛋放入一个干净的容器中，将调好的麻酱倒入容器中，确保每个鸡蛋都均匀地裹上一层麻酱。接着，盖上容器的盖子，将鸡蛋腌制在麻酱中，放置在阴凉通风的地方，腌制时间最好在 8-25 天左右（季节不同，腌制时间不同）。
4. 蒸熟食用：将腌制好的麻酱鸡蛋取出，洗净后放入蒸锅中蒸熟即可食用。

需要注意的是，在腌制麻酱鸡蛋的过程中，要确保鸡蛋的新鲜度和卫生，同时要注意腌制的时间和温度，以确保腌制出的麻酱鸡蛋口感鲜美、营养丰富。