鸡尾酒的定义与构成

• 定义：鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值的饮品 。
• 基酒：通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒。比如，以朗姆酒为基酒的经典鸡尾酒有莫吉托；金酒常用于调制干马天尼；龙舌兰是龙舌兰日出的基酒；伏特加可调制血腥玛丽；威士忌能调配出教父；白兰地则是边车的常用基酒。
• 辅助材料：配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。例如，在调制莫吉托时会加入青柠汁、薄荷叶和苏打水；制作玛格丽特常使用橙汁和盐边装饰。

鸡尾酒的分类

• 按饮用时间分：
  • 短饮：需在短时间内，一般 10 至 20 分钟饮用完为佳，否则风味会减弱。通常采用摇动或搅拌以及冰镇方法调制，盛放在鸡尾酒杯等高脚杯中，酒精度数相对较高，常在 30% vol 左右，如马天尼、玛格丽特、大都会、威士忌酸等。
  • 长饮：可以慢慢品味，一般用容量较大的杯子盛放，搭配冰块或碎冰，也常搭配果汁或碳酸饮料，酒精度数相对较低，通常在 10% vol 至 20% vol，比如长岛冰茶、莫吉托、金汤力、椰林飘香等。
  
  
• 按温度分：
  • 冰镇鸡尾酒：在平底玻璃杯等大型酒杯中装入冰块，保持在 6℃至 12℃，常被称为夏日饮料，适合炎热的夏天饮用，像灰狗、自由古巴、莫吉托、得其利等都属于冰镇鸡尾酒。
  • 温鸡尾酒：在耐热的杯子中加入热水或者热牛奶等制成，维持在 62℃至 67℃比较合适，适宜冬天饮用，例如热托蒂、百利甜热巧、爱尔兰咖啡等。
  
  
• 按饮用场合分：
  • 餐前酒：一般在餐前饮用，用于滋润喉咙、增进食欲，多为辣口酒款，如马天尼、尼格罗尼、美国佬等。
  • 餐后酒：餐后引用，能够遮盖口腔的味道，也有助于促进消化，以甜口味道浓厚的酒款为主，像锈钉、曼哈顿、教父等。
  • 全日酒：与餐前、餐后无关，任何时间都可以饮用的酒款，例如自由古巴、得其利、莫吉托、椰林飘香、龙舌兰日出等。
  
  

鸡尾酒的调制

• 调制工具：常用的有摇酒器（如经典摇酒器、三件式摇酒器）用于混合和冷却鸡尾酒；搅拌棒用于轻轻搅拌；量酒器用于精确测量酒精和其他成分；过滤器（如霍洛斯特过滤器、细筛网）用于过滤摇酒器中的冰块和固体成分；捣棒用于捣碎水果、草药和糖。
• 调制方法：
  • 摇匀：使用摇酒器将成分混合均匀，适合含有果汁、蛋清等需要充分混合和冰镇的鸡尾酒，如马天尼、威士忌酸等。
  • 搅拌：用调酒棒轻轻搅拌，通常用于不需要摇晃的鸡尾酒，像曼哈顿等。
  • 分层：通过慢慢倒入不同密度的液体来制作层次分明的饮品，例如彩虹鸡尾酒。
  • 装饰：使用水果片、香草、盐边等进行装饰，提升视觉效果，增加饮品的吸引力。
  
  

鸡尾酒的历史与文化

• 起源：鸡尾酒起源于美洲，18 世纪末或 19 世纪初期开始出现。关于其起源有多种说法，如起源于纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆；或源于 1775 年美国纽约阿连治的彼列斯哥把鸡蛋调到药酒中出售；还有传说与斗鸡比赛、混合兴奋饮料 “布来索” 等有关。
• 发展：19 世纪，鸡尾酒文化在美国迅速发展。随着时间推移，鸡尾酒在全球范围内流行起来，不仅在酒吧、餐厅等场所常见，也成为社交聚会、庆祝活动等场合的重要饮品 。
• 文化意义：鸡尾酒不仅是一种饮品，还代表着一种社交文化和生活方式。它常常出现在各种时尚派对、商务宴请、休闲聚会等场合，是人们交流互动、放松享受的重要元素之一。