浓香型白酒的分类

• 按原料分类：
  • 单粮浓香型：主要采用单一粮食酿造，通常是高粱 。这类白酒口感更为纯净，能够凸显出原料本身的香气和味道，比如泸州老窖就是单粮浓香型的典型代表。
  • 多粮浓香型：在酿造过程中使用了多种粮食作为原料，常见的有高粱、玉米、小麦、大米和糯米。多粮酿造的白酒口感醇厚，层次感丰富，每一口都能品尝到不同粮食带来的独特风味，五粮液便是多粮浓香型的知名品牌。
  
  
• 按口感风味分类：
  • 绵柔浓香型：以其柔和、细腻的口感而著称。在酿造过程中注重发酵时间和温度的控制，以达到绵柔的口感，洋河大曲是这一类型的代表，入口绵甜，酒体协调，余味悠长，很适合喜欢绵柔口感的消费者。
  • 淡雅浓香型：在保持浓香型白酒基本特点的同时，更加注重香气的清雅和口感的细腻。通常酒精度略低，适合不喜欢酒精度太高的人群，古井贡酒就是淡雅浓香型的代表，其酒香淡雅，口感清爽。
  
  
• 按地域流派分类：
  • 川派浓香：以五粮液、泸州老窖和剑南春为代表，具有浓郁的窖香，香气丰富、醇厚丰满，口感浓烈，落口爽净，余味悠长。这与四川地区温暖湿润的气候、优质的水源以及独特的微生物环境等因素密切相关。
  • 江淮派浓香：以洋河、古井贡为代表，其特点是香气淡雅、口感柔和、绵甜净爽，相对川派浓香来说，酒的醇厚感稍弱，但更显清新雅致。这和江淮地区的地理环境、气候条件以及酿造工艺的细微差别有关。
  
  

浓香型白酒的常识

• 酿造工艺：
  • 原料处理：主要原料是高粱，有时也会使用玉米、糯米、小麦和大米等。高粱需要经过粉碎，要求籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。配料时还会加入稻壳作为填充剂和疏松剂。
  • 发酵：采用泥窖发酵工艺，将酒曲与原料混合后放入泥窖中进行发酵。泥窖中的微生物群落经过长期演化，形成独特的微生物生态环境，对于白酒风味的形成至关重要。发酵过程中，酒糟与泥窖壁上的微生物相互作用，产生丰富的酯类化合物，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等。
  • 蒸馏：发酵后的酒糟经过蒸馏，提取出高浓度的原酒。蒸馏过程中，酒中的香气物质会进一步浓缩，使得浓香型白酒的香气更加浓郁。
  • 陈酿：原酒经过陈酿过程，酒体逐渐成熟，口感更加醇厚。陈酿时间越长，酒的品质通常越好。
  • 勾兑：将不同轮次、不同等级的原酒进行勾兑，调整酒的口感和香气，使之达到最佳状态。
  
  
• 主要成分与香气特点：主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯 ，具有窖香浓郁、入口甜、落口绵、尾净余长的特点，以无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型而闻名。
• 品鉴方法：
  • 观色：优质的浓香型白酒应具有清亮透明的外观，色泽通常呈现为微黄或无色，清澈见底，无悬浮物和沉淀物。
  • 闻香：以其浓郁持久的香气著称，主要香气成分是乙酸乙酯，同时伴有窖香、果香、花香等复杂的香气成分。品鉴时，轻轻摇晃酒杯，使酒液与空气充分接触，释放出更多的香气分子，然后将鼻子靠近酒杯，深呼吸，感受其香气的层次和变化。
  • 品饮：入口时应感觉醇厚丰满，口感绵甜甘冽，酒精感适中，不会过于刺激。酒液在口腔中迅速散开，覆盖整个口腔，带来丰富的口感体验；咽下后，落口爽净，无油腻感或杂味，余味悠长，香气在口腔和鼻腔中久久不散。
  
  
• 储存条件：一般来说，浓香型白酒适合在相对阴凉、干燥、通风的环境中储存，避免阳光直射和高温。储存温度最好保持在 15℃-25℃之间，湿度在 70% 左右为宜。同时，要注意避免与有异味的物品放在一起，防止白酒串味。