以下是一些厨房常识大全：

安全常识

• 用火安全
  • 厨房用火不离人，在煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。
  • 各种煤气灶点火时，要用点火棒，不得使用火柴、打火机或纸张直接点火。
  • 使用煤气时，随时检查煤气阀门或管道有无漏气现象，发现问题及时通知专人人士进行维修。
  • 当油锅起火时，切忌不可向锅内浇水灭火，应直接用锅盖或湿抹布覆盖，切好的蔬菜倒入锅内也可以灭火。
  • 不要在正在烧火的燃气灶旁边倒面粉、淀粉、奶粉等粉类，记得要先关火，粉尘颗粒达到一定浓度遇到明火容易爆炸。
  
  
• 用电安全
  • 要定期的清洁保养厨房电器，以防油烟长期堆积对家电产品造成一定的腐蚀性危害。
  • 要定期检查厨房电器线路，以防电器空转、空烧。
  • 避免同时使用大功率电器，以免造成电器的过压或老化损坏 。
  • 不要用微波炉直接加热鸡蛋，不管是生的还是熟的。
  
  
• 燃气安全
  • 常开门窗、排气扇，保持厨房通风，以防燃气和一氧化碳等有害气体的囤积。
  • 要经常检查维护天然气管道、燃气管道阀门、炉灶、热水器等，以防设备老化造成燃气泄漏。
  • 不在炉灶周围放置塑料制品、干柴、抹布等易燃可燃物品。
  
  

食材处理常识

• 肉类处理
  • 肉类焯水，冷水下锅，火开小些，这样可以充分去除血水和杂质。
  • 牛肉其实可以不用清洗，自来水可能比牛肉还脏，若要清洗建议采用浸泡清洗的方式，而不是用水龙头直接冲洗，因为肉类携带的致病菌被水龙头冲洗时会随着水滴飞溅到处都是。
  
  
• 蔬菜处理
  • 菜类焯水，开水下锅，火力要猛，水中加油可以保持菜的鲜绿色。
  • 清理鱼类时，要注意剪掉鱼尾、鱼鳃，因为这里很容易藏寄生虫，鱼肚子里的黑膜可以用钢丝球清洁。
  
  
• 食材储存
  • 冰箱的保鲜库、冻库要做到生熟、荤素分离，所有食材加盖或者保鲜膜。
  • 开封的调料要加盖，像芥末膏和沙拉汁类调料，开封后要放入冰箱储存 。
  
  

烹饪常识

• 去腥技巧
  • 黄酒比料酒、白酒更适合做肉去腥，料酒充满香料味，腌入肉里会盖住肉本身的味道。
  • 煮羊肉时放几个山楂能去膻味，煮排骨时加一点醋能促进钙吸收。
  
  
• 烹饪技巧
  • 煮大虾时冷水下锅，煮玉米时加一点盐会更甜，煮鸡蛋时加一点醋不容易裂壳。
  • 煮面条时加一勺油不容易粘连，煮饺子时加一点盐不容易破皮，煮米饭时加一点油会更加松软。
  
  

清洁常识

• 餐具清洁
  • 筷子的划痕细缝里有可能聚集食物的残渣、油污，最迟半年就应更换一次。
  • 抹布的细孔上容易有残留，在潮湿的环境下容易滋生细菌，建议一个月换一次。
  
  
• 厨具清洁
  • 不锈钢的水池、水龙头污垢太多不好清理的话，可用牙膏擦拭，清洁效果很好。
  • 给消毒柜、电饭煲、冰箱等家电打扫卫生时首先要拔下电源插头，然后再用软布擦拭 。
  • 微波炉用湿布蘸点清洗剂轻轻擦洗，别用坚硬材料的布和腐蚀性较强的洗涤剂，也不可随意清洗带烧烤功能的微波炉。
  
  

其他常识

• 厨房布局
  • 备菜区一般需要高一些，烹饪区因为有灶台和炒锅，可以适当降低一些尺寸。
  • 台面尽量不要选择单一浅色的台面，比较容易脏。
  • 台下盆更方便清洗。
  • 一定要有抽屉，方便收纳厨房的零碎物品。
  
  
• 工具使用
  • 磨刀时若找不到磨刀石，可找一个瓷碗并倒扣过来，每次用刀前在粗糙的碗底来回蹭几下，刀锋就会变得很锋利。
  • 没有打蛋器，也能做出漂亮的蛋花汤，把蛋液通过漏勺缓缓淋入汤里，打出的蛋花不但均匀而且细腻。
  • 煮粥容易出现糊底，可在煮粥的时候将一把瓷勺一同放进锅里煮，等粥沸腾的时候瓷勺子就会自己在锅里搅动，就不会粘锅糊底 。