厨艺的常识包括以下几个方面：

一、烹饪术语

常见的烹饪术语有：

二、食材分类

食材主要分为以下几类：

三、烹饪方法

常见的烹饪方法包括：

四、安全守则

厨房安全至关重要，基本安全守则有：

五、厨艺基础技能

1. 刀工技巧
   • 刀工是烹饪的基础，包括切丁、切片、切条和剁碎等。例如，切土豆丝时，要切得粗细均匀，这样在烹饪时才能保证熟度一致。
2. 熟悉食材处理
   • 不同食材有不同的预处理方法。如蔬菜要清洗干净去除泥土，肉类要去膜去筋。像处理鸡肉时，要把多余的油脂和筋膜去除，这样口感会更好。
3. 温控掌握
   • 火候是烹饪的关键。高火适合快炒锁住食物的鲜美，文火适合慢炖使肉质酥烂。例如煎鱼时，先用高火将鱼皮煎至金黄，再转小火将鱼煎熟。
4. 调味技巧
   • 调味品的使用直接影响菜肴口味。要学会基本的调味品搭配，如盐和糖的搭配，以及平衡酸、甜、苦、辣、咸五味。在做糖醋排骨时，糖和醋的比例要合适，才能调出酸甜可口的味道。
5. 理解食物的烹饪时间
   • 不同食材烹饪时间不同。蔬菜烹饪时间较短，肉类可能需要较长时间。例如，菠菜焯水只需几十秒，而牛肉炖煮可能需要几个小时。
6. 清洁与卫生
   • 保持工作台清洁和食物卫生是基本要求。处理食材前后要洗手，生肉和蔬菜要用不同的切板，防止交叉污染。
7. 烹饪工具的正确使用
   • 要熟悉各种烹饪工具的功能和使用方法。如不同材质的锅具，铁锅适合炒菜，砂锅适合煲汤；烤箱的温度和时间设置要根据食材来调整。
8. 学习基本的料理方法
   • 了解并练习基本的烹饪方法，如煎、炒、炖、烤、蒸等，这是成为烹饪高手的必经之路。

六、食材选择

食材选择是影响菜肴品质的关键因素。在选择食材时，需要注意食材的产地、季节、品质等因素。例如，选择蔬菜时，应选择外观鲜亮、无瑕疵、肉质紧实的食材；选择肉类时，应选择色泽鲜红、有光泽、弹性好的肉品；选择海鲜时，要选择鳃呈鲜红色，身体坚挺弹性好的海鲜。