红酒的分类
红酒的分类方式多种多样，以下是一些常见的分类方法：
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按颜色分类
- 红葡萄酒：采用红皮葡萄带皮发酵而成，年轻时一般呈紫红色或宝石红色，陈年后逐渐变成石榴红色或砖红色。例如赤霞珠（Cabeernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等厚皮品种酿造出来的葡萄酒色泽深浓，而黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）和内比奥罗（Nebbiolo）酿成的葡萄酒则颜色较为浅淡。
- 白葡萄酒：采用白皮葡萄或红皮白肉的葡萄酿制，葡萄经过压榨与果皮分离后再进行发酵，几乎没有萃取果皮中的任何色素，所以成酒呈青黄色或柠檬黄色，经过陈年后逐步变成更深的金黄色，最终变成琥珀色。像雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）或灰皮诺（Pinot Gris）酿制的葡萄酒往往颜色较浅。并且酿造工艺也会影响白葡萄酒的颜色深浅，以霞多丽（Chardonnay）葡萄酒为例，未经橡木桶陈年的呈浅柠檬黄色，经过橡木桶陈年的则会展现更深的金黄色。
- 桃红葡萄酒：通常由红葡萄经短时间浸渍后的自流汁发酵而成，色泽介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，一般呈粉红色或樱桃红色，陈年后会渐渐发展成三文鱼色甚至橙色。浸渍时间越长，成酒颜色就越深。
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按二氧化碳压力分类
- 静止葡萄酒（Still Wine）：在20℃时，瓶中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒属于静止葡萄酒，市面上的大多数葡萄酒都可以划入这一范畴。
- 起泡酒（Sparkling Wine）：同样条件下，瓶中二氧化碳压力等于或高于0.05Mpa的葡萄酒称为起泡酒。全球范围内极具代表性的起泡酒有法国的香槟（Champagne）、意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）以及西班牙的卡瓦（Cava）。并且根据二氧化碳压力的大小，起泡酒又可细分为高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳压力大于或等于0.35Mpa，而后者则介于0.05至0.35Mpa之间，市面上的起泡酒多为高起泡酒。
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按含糖量分类
- 干型（Dry）：含糖量低于或等于4g/L，在市面上最常见。
- 半干葡萄酒：含糖量在4到12g/L之间。
- 半甜葡萄酒：含糖量在12到45g/L之间，喝起来会有淡淡的甜味，在日本、中国以及美国都很受欢迎。
- 甜型葡萄酒：含糖量每升超过45g/L，能感觉到明显的甜味。
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按产地分类：红酒可以分为法国红酒、意大利红酒、西班牙红酒等。
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按葡萄品种分类：红酒可以分为赤霞珠、梅洛、西拉等。
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按年份分类：红酒可以分为年份红酒和非年份红酒。
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按酿造方法分类
- 天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
- 特种葡萄酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为利口葡萄酒（在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15% - 22%的葡萄酒）、加香葡萄酒（以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒）、冰葡萄酒（将葡萄推迟采收，当气温低于 - 7℃，葡萄在树上保持一定时间，冷冻，然后采收、用冰挤压，用这种葡萄汁制成的葡萄酒）、贵腐葡萄酒（在葡萄成熟后期，葡萄果实感染灰葡萄孢霉菌，使果实成分发生明显变化用这种葡萄酿造的葡萄酒）等。
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按饮用方式分类
- 开胃葡萄酒：是饭前喝的，主要是一些调味酒，酒精度一般在18%以上。
- 佐餐葡萄酒：主要是一些干型葡萄酒，比如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
- 待散葡萄酒：是饭后喝的，主要是一些加强型的甜酒。
红酒的常识
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红酒的成分
- 红酒中含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸等。
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红酒的等级划分（以法国为例）
- 法定产区葡萄酒（AOC）：是最高等级，产量占法国的35%。
- 优良地区餐酒（VDQS）：算是AOC的过度等级。
- 地区餐酒（VDP）。
- 日常餐酒（VDT）：为最低等级的餐酒，日常餐酒又分三级：只混合法国产的葡萄的为高级日常餐酒，混合其他国家地区葡萄的为中级日常餐酒，法国国内酿造的葡萄产地不明确的为低级日常餐酒。
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影响红酒品质的因素
- 葡萄品种：不同的葡萄品种酿造出的红酒风味迥异。例如赤霞珠酿造出的葡萄酒口感浓郁，单宁比较厚重；梅洛因其皮的厚度适中，酿出的酒酸度和单宁比较适中；西拉单宁丰厚但酸度较高；黑皮诺是世界上最受欢迎的葡萄品种之一，单宁含量低，酒体轻盈，结构复杂，成熟后散发出混合香气，但其生长条件相当苛刻，产量也很低。
- 产区：红酒的产地通常反映了它的质量和风味特点。一些著名的产区，如法国波尔多、意大利托斯卡纳、美国加利福尼亚等，常常出产高质量的红酒。
- 年份：红酒的年份对于质量和品味也有影响。优质的年份往往产出更为出色的红酒。
- 酿造方法：传统的酿造方法，如橡木桶陈酿，通常会赋予红酒更为复杂和丰富的口感，提高其品质。
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红酒的品鉴
- 观察酒色：可以初步判断红酒的年龄和品质。
- 闻香：通过闻香可以辨别红酒的香气层次，如水果香、花香、香料香等。
- 品尝口感：注意体会红酒的甜度、酸度、单宁和酒精度数等口感特征。
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红酒的储藏
- 红酒需要在适宜的温度和湿度下储藏，一般建议储存在12-18摄氏度的环境中，湿度保持在70%左右。同时，红酒需要避免阳光直射和震动，以保持其品质。
