催熟香蕉和自然成熟（不催熟）的香蕉在多个方面存在对比差异：
- 外观方面：
- 颜色：自然熟的香蕉颜色变化是渐进的，通常是由青绿色慢慢转变为黄色，并且在成熟度较高时，表皮会出现麻点，也就是人们常说的 “芝麻蕉”，这时候是食用的最佳状态；而催熟的香蕉颜色转变相对较快，可能整体颜色偏黄，但没有麻点，有的催熟过度还会导致颜色过黄甚至发黑。
- 光泽度：自然熟的香蕉表皮光泽度相对较暗，不会有特别亮丽的感觉；催熟的香蕉可能因催熟剂的作用，表皮光泽度较高，看起来比较鲜亮。
- 质感方面：
- 软硬程度：自然熟的香蕉用手捏起来比较软，富有弹性，因为在自然成熟的过程中，香蕉内部的淀粉逐渐转化为糖分，水分含量也相对较高，使得果肉变得柔软；催熟的香蕉摸起来相对较硬，手感紧实，这是因为催熟过程中香蕉内部的变化可能不够充分，果肉的软化程度不如自然熟的香蕉。
- 果柄：自然熟的香蕉果柄与果实连接处较为脆弱，轻轻一掰就能分离；催熟的香蕉果柄与果实连接处相对较硬，不易掰断。
- 香味方面：
- 香气浓郁度：自然熟的香蕉闻起来有浓郁的香甜味，这种天然的香气是香蕉在成熟过程中自然散发出来的；催熟的香蕉香味相对较淡，甚至可能没有香甜味，如果是使用了不恰当的催熟剂，还可能会有化学药品的味道。
- 口感方面：
- 甜度：自然熟的香蕉甜度较高，口感细腻，吃起来格外美味，因为经过了充分的成熟过程，果肉中的淀粉完全转化为了糖分；催熟的香蕉甜度相对较低，口感可能会有些生硬，甚至带有淡淡的涩味，尤其是催熟不当的情况下，这种涩味会更加明显。
- 果肉质地：自然熟的香蕉果肉质地均匀，咬下去软糯顺滑；催熟的香蕉果肉可能会出现中间部分较硬，边缘部分较软的情况，质地不够均匀。
- 营养价值方面：
- 营养成分含量：自然熟的香蕉在成熟过程中营养成分的积累和转化更为充分，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质；催熟的香蕉由于成熟过程被加速，部分营养成分的积累可能不如自然熟的香蕉。
- 营养成分的生物活性：自然熟的香蕉中一些营养成分的生物活性可能更高，对人体的健康益处可能更大。例如，自然熟的香蕉中抗氧化物质的活性可能更强，有助于抵抗自由基对身体的伤害。
