炸糖糕是北方一种非常有特色的小吃，外酥里嫩，很多人都爱吃。以下是一些炸糖糕又脆又软的小窍门：
- 选对面粉：炸糖糕一般用低筋面粉，这样炸出来的糖糕口感更酥脆。
- 烫面要细：筛的面粉要细而且多筛几遍，这样可以使面粉更加细腻，能够使炸出的糖糕更蓬松。
- 控制油温：炸糖糕的油温需要适中，一般在六成热左右。油温过高会使表面瞬间变硬，导致外部变得非常脆，但会影响糕体的软度；油温太低则会使糖糕吸油过多，口感过于油腻不脆。
- 注意炸制时间：炸糖糕的时间不宜过长，一般炸至两面金黄即可。
- 及时享用：炸糖糕放置时间不宜太长，应该在炸出后尽快享用，这样可以保持糕体的蓬松口感和外酥内软的特点。
另外，在制作糖糕的过程中，还可以添加适量的泡打粉或发酵粉，增加发酵度，让糖糕更加松软。同时，在包糖糕的时候，要注意收口处要捏紧，以免糖糕在炸制过程中漏糖
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