香辣虾的做法

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。以下是几种不同的香辣虾做法：

方法一：经典香辣虾

材料：

• 新鲜海白虾 500 克
• 土豆 200 克（如换成红薯口味更佳）
• 香芹 50 克
• 油炸花生米 80 克
• 辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒 100 克、干辣椒 20 克、姜片 10 克、香葱 20 克、大蒜片 20 克、熟芝麻 30 毫升
• 调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川郫县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽 2 汤匙（30 毫升）、香油 1 汤匙（15 毫升）、料酒 1 汤匙（15 毫升）、糖 1 汤匙（15 毫升）、鸡精少量、盐适量、油

步骤：

1. 准备材料：土豆去皮切成条，用清水将表面的淀粉冲洗干净；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
2. 处理虾：鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除，用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除，虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
3. 炸虾和土豆条：锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热时放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
4. 炒香料：锅中留2汤匙的油，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
5. 炒配料：放入香芹段和红椒段炒匀。
6. 炒虾和土豆条：放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
7. 调味：放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
8. 加花生米和芝麻：放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

方法二：简单家常香辣虾

材料：

• 海白虾 500 克
• 葱姜蒜适量
• 干辣椒 5 克
• 花椒 10 克
• 大重庆 20 克
• 白糖 10 克
• 鸡粉 10 克
• 胡椒粉 5 克
• 盐 5 克
• 料酒 10 克
• 清水适量
• 香菜适量

步骤：

1. 准备材料：葱姜蒜洗净，切片；海白虾去除虾须，虾线，用清水洗净。
2. 焯水：锅中放清水烧开，放入海白虾，焯水备用。
3. 炒香料：锅内下10克油，待油烧至7成热时，下葱姜蒜和豆瓣酱，大火爆香。
4. 加调料：同时加入干辣椒、花椒、大重庆、白糖、鸡粉、胡椒粉、盐、料酒，加少许清水，大火烧开。
5. 焖煮：烧开后，放入焯好的虾，焖煮10分钟。
6. 出锅：盛出后撒些香菜段。

方法三：干锅香辣虾

材料：

• 虾 300 克
• 土豆 1 个
• 蒜薹 100 克
• 熟花生米 50 克
• 姜、蒜、葱、干红辣椒适量
• 生抽、白糖、盐、香油、植物油适量

步骤：

1. 准备材料：大虾洗净，去掉泥肠，土豆去皮，切条；姜蒜切片，葱、干红辣椒切段，蒜薹洗净切段。
2. 炸虾：锅内放植物油烧热，放入虾炸熟。
3. 炒香料：锅中留底油，放入姜蒜片、干红辣椒炒香。
4. 炒配料：放入土豆条和蒜薹炒匀。
5. 炒虾：放入炸好的虾，炒匀。
6. 调味：加入生抽、白糖、盐、香油，炒匀即可。

这些方法都可以制作出美味的香辣虾，根据个人口味和喜好选择合适的做法。希望你能做出一道满意的香辣虾！