西红柿炖牛肉的做法

一、基础做法

1. 食材准备
   • 牛肉：选择500克牛肉，可优先选用牛腩，将其切成大块。牛腩在牛肉中组织较多，带有少量肥肉和筋膜，价格相对便宜且实惠，炖出的口感较好。新鲜牛肉的肉皮无红点，肌肉有光泽且红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，具有正常气味，有弹性，指压后凹陷立即恢复，表面微干或微湿润不粘手。
   • 西红柿：准备100 - 500克西红柿（可根据个人喜好调整），去蒂切块。如果想要西红柿去皮后味道更好，可以先用热水烫一下，去皮后的西红柿口感更佳。
   • 调料：准备大葱1根切段、八角2个、生抽5克、料酒5克、盐5克、色拉油5克。
2. 烹饪步骤
   • 初步处理牛肉：锅中加适量冷水，放入牛肉块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉冲净。
   • 炒制牛肉与调料：另起锅倒色拉油，七成热后放入大葱爆香，随后加入牛肉翻炒，接着放入八角、生抽、料酒、盐继续翻炒均匀。
   • 加水炖煮牛肉：加入足够量的清水，大火烧开后转小火炖1个小时左右，直至牛肉基本炖烂。
   • 加入西红柿：倒入西红柿块，继续炖煮，待西红柿熟透即可出锅。

二、其他做法

• 加豆腐和鸡汤的做法
  • 食材准备
    • 主料：牛肉500g、西红柿2个、嫩豆腐1盒、鸡汤1000g。
    • 辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量。
  • 烹饪步骤
    • 处理食材：开水焯西红柿去皮，然后将西红柿、牛肉、豆腐切成大小基本差不多的块儿，牛肉块儿再用开水焯一下去血。
    • 炒制食材：烧油，油热后放入葱姜蒜炒香，闻到香味后放入西红柿炒软，然后倒入鸡汤，接着放入牛肉块炖煮，最后放入豆腐块，炖煮至食材熟透，撒上香菜末即可。其中香菜起到画龙点睛的作用，可以缓解油腻感。
• 番茄胡萝卜炖牛肉的做法
  • 食材准备
    • 主料：牛肉适量、番茄1个。
    • 辅料：蒜瓣几颗、姜片5 - 6片、生抽适量、盐适量、胡萝卜（可根据个人喜好添加）。
  • 烹饪步骤
    • 处理食材：牛肉切小方块备用，然后将牛肉焯去血水，再次洗净备用。
    • 炒制食材：热油，放入番茄，加入少许盐使番茄汁水出来，再加入姜蒜一起翻炒均匀，接着加入牛肉一起翻炒，调味后，加入没过食材的凉白开，滚开后加入到电压力锅中，选择“肉/鸡”键，大约25分钟左右。
• 加洋葱、胡萝卜和番茄酱的做法（有手就会系列）
  • 食材准备
    • 主料：牛肉（牛腩，牛肋条都行）、洋葱1个、西红柿1个、胡萝卜。
    • 辅料：一小盒番茄酱、一点点老抽、一点点耗油。
  • 烹饪步骤
    • 处理食材：将洋葱切块，西红柿切块，胡萝卜切块，牛肉切块焯水。
    • 炒制食材：锅里放油放盐，把洋葱、西红柿、胡萝卜和牛肉一股脑倒进锅里翻炒，加入一小盒番茄酱，一点点老抽，一点点耗油，继续翻拌。
    • 炖煮食材：加开水没过食材，煮10分钟左右，至加的水基本煮干（这一步很重要，是入味的关键），然后转入电压锅，35分钟，出锅撒葱花。