酸白菜腌制方法一

1. 准备工作
   • 挑选白菜，若白菜不是太大就整个腌制，若太大则对半切开以便腌制得更快。准备一个有盖子的桶（材质不限），将其洗净晾干，不能有油迹。同时准备好食盐和一个重物（如石板）。
2. 腌制过程
   • 在桶底先铺一层大白菜，然后每铺一层白菜撒一层食盐（12颗白菜大约用150克盐，仅供参考）。
   • 白菜放好后，用自来水加水至水位与白菜持平（腌制过程中白菜会出水）。
   • 用一个大大的塑料袋将桶口扎紧，防止灰尘进入，再用闲置的防晒罩（如果有）盖在桶上（如果桶有盖且是密封较好的情况则不需要防晒罩）。
   • 用石板等重物压住白菜。
3. 后续处理
   • 腌制过程中，过五六天的时候可以把口打开放放气，放置一个月左右即可制成酸白菜。

酸白菜腌制方法二

1. 准备工作
   • 把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
   • 手和刀具洗干净，保证完全无油，切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
   • 腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
2. 腌制过程
   • 切好的白菜用开水烫一下，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
   • 白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
   • 第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜。
3. 腌制环境及时间
   • 在温度5 - 10度的环境下腌制30天后就可以食用了。期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

酸白菜腌制方法三（白菜切丝腌制）

1. 准备工作
   • 准备新鲜白菜，切除根部，把叶片取下来清洗干净，沥干水分。
   • 每一片白菜帮的地方都要用刀平着片开，然后切成丝备用。
   • 准备一个无油无水的瓶子。
2. 腌制过程
   • 在白菜丝里加入适量的盐（未明确具体用量，根据口味调整），搅拌均匀后放进瓶子里面，一边装一边用筷子压实。
   • 密封好瓶子后放半个月左右即可食用。

酸白菜腌制方法四

1. 准备工作
   • 扒开大白菜洗净，略微控掉水分后切成细丝，太厚的白菜帮子用刀片开。
   • 准备适量的盐和凉开水，一棵白菜大概用15克左右的盐。
2. 腌制过程
   • 在白菜丝里撒一点盐拌一下，然后腌渍十分钟左右。
   • 将腌出的水分和白菜丝一起装入无油无水的玻璃瓶中。
   • 最后放入适量的凉开水，使凉开水没过白菜，盖好盖子发酵。
3. 腌制时间
   • 差不多一个月的时候，酸白菜就做好了。

酸白菜腌制方法五

1. 准备工作
   • 市场买大白菜，先将大白菜特别老的叶子去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
   • 把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。
   • 准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。
   • 准备好密封用的袋子、用于压白菜的大石头、适量的凉开水，腌制容器最好选择玻璃瓶或者老坛子（瓷的），不要塑料和金属的。
2. 腌制过程
   • 把烫好的白菜放入坛中，每放一个就要用力压一下。
   • 放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内要把白菜掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头。
3. 腌制时间
   • 耐心等待40天以上即可食用。

酸白菜腌制方法六

1. 准备工作
   • 准备非铁铝制容器，如塑料桶、坛子、缸等，将其洗净备用；白菜去外老叶后洗净。
   • 可准备少量盐和用于压住白菜的石头。
2. 腌制过程
   • 将洗净的白菜码放在容器内，调整位置尽量紧密摆放。
   • 加满开水，可选择性加少许盐，然后用石头压住白菜确保水漫过白菜。
   • 密封好盖子，达到与空气隔绝的效果。
3. 腌制环境及时间
   • 放置在10至20度环境下20天以上即可，尽量避免温度过高或过低使腌制失败。

酸白菜腌制方法七

1. 准备工作
   • 去菜市场买大白菜回来，先把白菜底部划个十字口，再用手分成四份；将大白菜一分为二的时候，先从白菜帮的地方切一刀，再用手将其叶子掰开。
   • 把处理好的白菜放到太阳底下去晒，大概晒个半天的时间，晒至白菜发蔫。
   • 烧一锅水，准备好盐（1斤白菜20克盐的比例）、适量白酒、一个干净的大盆、凉白开水，盆最好用白酒杀菌消毒一遍。
2. 腌制过程
   • 白菜在开水里稍微烫软（大概10秒钟）就捞起来，全部烫完后在干净的大盆里一层白菜一层盐的挨着放起来。
   • 白菜装好后倒入凉白开水（不能使用生水），再加20克白酒。
   • 最上面用个盘子盖一下，盖上保鲜膜后再盖上盖子。
3. 腌制时间
   • 放置1个月左右（25 - 30天左右最佳），放置的温度不易过高，放入阴凉处发酵。

酸白菜腌制方法八

1. 准备工作
   • 大白菜剥去老叶，洗净控干水分备用；准备适量食盐和平时积攒下来的饮料瓶（事先洗净控干水分）。
2. 腌制过程
   • 洗净的白菜切丝放入盆中，再撒入适量的食盐腌制1小时左右。
   • 把腌制好的白菜，稍微攥干下水分，装入饮料瓶中，不要装满，留着空间。
3. 腌制时间
   • 拧紧盖子，放到阴凉处，21天后即可食用。

酸白菜腌制方法九

1. 准备工作
   • 挑选大白菜，洗净备用；准备适量食盐和一个能容纳白菜的缸，同时准备一块大石头。
2. 腌制过程
   • 一颗一颗的大白菜在开水里烫半分钟。
   • 烫好的白菜一层菜一层盐码放整齐。
   • 然后把烫菜的水加入缸里，不能加满留出空间。
   • 然后用大石头压好。
3. 腌制时间
   • 大白菜高出缸的那部分一两天就压下去了，不用担心，静待四十五天以后就可以开吃。