青香蕉不催熟也会自然成熟，但所需的时间会受到多种因素的影响。
一、影响青香蕉自然成熟时间的因素
- 品种差异
- 不同品种的香蕉自然成熟的速度有所不同。例如，香牙蕉品种相对来说成熟可能会快一些。一般情况下，在适宜的环境下，香牙蕉青果放置大概 5 - 7 天可能会逐渐成熟；而一些比较耐储存的品种，如皇帝蕉，可能需要 7 - 10 天左右才会自然成熟。
- 环境温度
- 温度是影响香蕉成熟速度的关键因素。香蕉是热带水果，在较高的温度环境下，成熟过程会加快。一般来说，在 20 - 25℃左右的环境中，香蕉的成熟过程较为适宜。如果温度低于 12℃，香蕉的成熟速度会显著变慢。在温度适宜的环境下，青香蕉可能 5 - 7 天左右会成熟；但如果环境温度较低，如在 10℃左右，可能需要 10 - 14 天甚至更久才会成熟。
- 香蕉自身的生理状态
- 香蕉采摘时的成熟度会影响后续的自然成熟时间。如果采摘时香蕉过于青涩，比如刚达到七成熟，它自然成熟的时间可能会比采摘时已经八成熟的香蕉长。而且，果实的大小也可能有一定影响，一般较小的香蕉可能会比大香蕉稍微快一点成熟，因为小香蕉内部的生理活动可能相对更易于完成果实的成熟过程。
二、青香蕉自然成熟过程中的变化
- 外观变化
- 随着时间推移，青香蕉的外皮颜色会逐渐从青绿色转变为淡黄色。首先是香蕉的棱边部分颜色开始变淡，然后整个果皮颜色逐步变化。同时，香蕉皮会逐渐变软，这是因为在成熟过程中，果皮中的果胶物质等成分发生了变化，使果皮的质地变得柔软。
- 内部变化
- 内部果肉的淀粉会逐渐转化为糖分。青香蕉刚采摘时，果肉比较硬，且口感较涩，这是因为含有较多的淀粉和鞣酸。在自然成熟过程中，淀粉酶等酶类物质发挥作用，将淀粉分解为葡萄糖、果糖等糖类，使香蕉变得更甜。而且，果肉中的鞣酸含量会降低，涩味也随之减少。
