啤酒过期一个月不建议饮用，以下是具体原因：
一、风味变化
啤酒是一种发酵饮品，含有多种风味物质。在保质期内，这些风味物质能保持相对稳定的状态，为消费者提供良好的口感体验。然而，过期后，啤酒中的成分会发生变化。

• 氧化反应：啤酒中的风味物质如酒花香气成分、酯类等会和氧气发生反应。酒花中的一些挥发性香气成分会逐渐散失，导致啤酒原本的清新香气减弱。例如，啤酒花赋予啤酒的独特的花香和果香会随着时间和氧化作用而消失。酯类物质的分解也会改变啤酒的风味，使其产生一种令人不愉快的 “纸板味” 或者 “陈旧味”。
• 微生物代谢产物的改变：在保质期内，啤酒中的微生物处于相对稳定的状态。但过期后，一些耐酒精的微生物可能会继续生长代谢。这些微生物的代谢产物会改变啤酒的风味，产生一些异味。比如，某些野生酵母可能会产生类似溶剂或者酸味的物质，破坏啤酒原有的平衡风味。

• 微生物滋生风险：虽然啤酒含有酒精，有一定的杀菌作用，但过期后，其抑菌能力会下降。一些有害微生物如细菌、霉菌等可能会在啤酒中滋生。例如，乳酸菌在一定条件下可能会大量繁殖，导致啤酒过度酸化，不仅影响口感，还可能产生有害物质。另外，某些霉菌生长可能会产生毒素，这些毒素对人体健康存在潜在风险。
• 物理化学性质改变导致的风险：随着时间的推移，啤酒中的一些成分可能会发生物理化学变化。例如，啤酒中的蛋白质和多酚物质可能会聚集、沉淀，这些沉淀物质有可能携带一些有害物质或者微生物。而且，啤酒瓶或易拉罐也可能会因为长时间放置而发生微量的物质溶出，特别是一些质量较差的包装材料，其内部涂层可能会分解，释放出对人体有害的物质。