牛上脑并不一定便宜，其价格受到多种因素的影响。
一、相对价格可能较低的原因
- 脂肪含量与口感特性
- 牛上脑脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹，但和一些顶级部位（如菲力、眼肉等）相比，它的脂肪含量相对较低。例如，菲力牛排脂肪含量极少，肉质鲜嫩且柔软，口感细腻；而牛上脑虽然也比较嫩，但因为脂肪比例稍低，在追求极致鲜嫩多汁口感的消费者眼中，它的吸引力稍弱。对于一些高端西餐厅或者对肉质口感要求极高的消费者来说，牛上脑就不是首选，这可能导致其价格在同类型牛肉产品中相对不那么高。
- 市场定位与消费认知
- 在市场上，牛上脑的定位没有像西冷、肉眼等部位那么高端。消费者在购买牛肉时，很多人对西冷牛排（外脊）的清晰纹理和带有嚼劲的口感有一定认知，也知道肉眼牛排（取自牛肋脊）的鲜嫩多汁和丰富脂肪。相比之下，牛上脑这个部位可能不被大众消费者所熟知，部分消费者会更倾向于购买熟悉的、被市场宣传为 “高级” 的牛肉部位，使得牛上脑的市场需求相对没有那么旺盛，价格也就受到一定的抑制。
- 烹饪难度与适用性
- 牛上脑肉质细嫩但也有一定的筋，对于烹饪技巧有一定要求。如果烹饪不当，比如煎烤时间过长，很容易使肉质变老，口感变差。而像菲力牛排这种肉质细嫩且没有太多筋的部位，烹饪相对简单，更能保证稳定的口感。对于一些家庭烹饪者或者厨艺不熟练的人来说，他们可能更愿意购买容易烹饪且能保证效果的牛肉部位，这也影响了牛上脑的市场价格。
不过，在某些情况下，牛上脑的价格也可能不便宜。
二、价格不低的因素
- 品质和产地因素
- 如果是高品质的谷饲牛上脑，其价格就不会低。谷饲牛是在育肥阶段主要用谷物饲养的牛，这样的牛上脑脂肪含量会更高，大理石花纹更加漂亮，口感也更丰富。而且，不同产地的牛上脑价格差异很大。例如，来自日本和牛的牛上脑，由于和牛本身的品牌价值、严格的饲养标准和出色的肉质，价格就会非常昂贵；而普通国产黄牛的牛上脑价格相对较低。
- 市场供需变化
- 当市场上牛上脑的供应量减少，而需求相对稳定或者增加时，价格也会上涨。比如在一些牛肉消费旺季，或者受到运输、养殖等环节的影响导致牛上脑到货量减少，其价格就可能升高。
