爆炒螃蟹的常见做法
一、食材准备
- 螃蟹：可根据个人喜好选择大闸蟹、梭子蟹等，数量根据用餐人数而定，一般几只即可。注意要选择鲜活的螃蟹，死蟹可能会有细菌滋生，食用后影响健康。
- 配料：
- 姜：数片，姜可以去腥，并且能中和螃蟹的寒性。
- 蒜：几瓣，蒜能增添风味。
- 葱：适量，葱可起到提香的作用。
- 料酒：适量，用于去腥。
- 盐：适量，调味。
- 生抽：适量，提鲜。
- 食用油：适量，用于爆炒。
二、螃蟹处理
- 清洗
- 将螃蟹放入清水中浸泡一段时间，让螃蟹吐尽泥沙。
- 用刷子把螃蟹的外壳、蟹腿等刷洗干净。
- 切块
- 用刀将螃蟹从中间切开，大闸蟹等较小的螃蟹可以切成四块，梭子蟹等较大的螃蟹可以根据大小切成更多块，方便入味和食用。
三、烹饪步骤
- 炒香配料
- 热锅，倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末爆香。
- 爆炒螃蟹
- 放入切好的螃蟹块，转大火快速翻炒，让螃蟹表面迅速受热变色。
- 加入适量料酒去腥，翻炒均匀。
- 调味
- 加入适量盐、生抽等调味料，继续翻炒，使螃蟹均匀入味。
- 焖煮（可选）
- 有些做法会加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟，确保螃蟹熟透，但要注意水量不宜过多，以免影响螃蟹的口感。
- 出锅
- 最后撒上葱花，即可出锅装盘。
以下是一些不同版本的爆炒螃蟹做法示例：
示例一
- 刚捞上海的三个螃蟹，很新鲜，扒开螃蟹，准备处理清洗。
- 把蟹黄分开，一个蟹跺四块，准备好蒜头，蒜，辣椒，姜。
- 热锅下油八分热，放蒜头，姜，辣椒爆炒。
- 接着倒入蟹块大火翻炒。
- 一分钟后再加入蟹黄，蒜，盐，酱油，一起翻炒一分钟，再加半碗水转中火盖上盖子焖五分钟。
- 准备起锅时加入胡椒粉和鸡粉。
- 最后装盘。
示例二
- 螃蟹开壳、清洗干净。
- 清洗干净葱切段、姜去皮切丝、蒜拍碎。
- 锅烧热放油、爆香姜蒜。
- 放螃蟹放料酒翻炒、炒到螃蟹变色。
- 取碟子放淀粉、清水、盐拌匀。
- 放拌匀好的调味料。
- 放葱翻炒几下、收汁起锅。
示例三
- 菜市场买回鲜活的大闸蟹，用清水养一个小时。螃蟹从尾部撬开它的壳，可以借助水果刀先开一个口，再用手掰开。
- 用牙刷流水刷它的爪子，和去掉它背上的内脏。
- 洗干净的螃蟹装盘中间切开方便入味。
- 锅中倒入平时炒菜两倍的油，七成热放入姜，蒜，辣椒，炒香放入螃蟹翻炒，放一勺料酒，一勺生抽，一勺盐，半勺蚝油调味，继续翻炒直至螃蟹变色，加入一碗清水。
- 加一碗水没过螃蟹，盖上锅盖，大火直至收汁即可。
