保质期7天和15天的鲜奶在以下几个方面存在区别：

1. 生产工艺：
   • 7天保质期：通常采用低温巴氏消毒法，这种方法能够较好地保留牛奶中的营养成分和活性菌，但保质期相对较短。
   • 15天保质期：可能采用了高温瞬时灭菌（HTST）或超高温瞬时灭菌（UHT）工艺，这些方法能更有效地杀灭细菌，延长保质期，但在一定程度上可能会对牛奶的营养成分产生影响。
2. 原料选择：
   • 7天保质期：通常使用新鲜的生牛乳，以确保牛奶的口感和营养价值。
   • 15天保质期：可能会使用一些经过处理的原料，如脱脂牛奶或其他乳制品，以延长保质期。
3. 营养价值：
   • 7天保质期：由于采用低温消毒，牛奶中的营养成分和活性菌得以较好地保留，营养价值相对较高。
   • 15天保质期：虽然保质期更长，但由于采用了更高温度的消毒方法，部分营养成分可能会受到一定影响，营养价值相对略低。
4. 价格：
   • 7天保质期：由于生产和运输成本较高，价格可能会稍高。
   • 15天保质期：由于生产和运输成本较低，价格可能会更实惠。
5. 存储条件：
   • 7天保质期：需要在2-6度的低温环境下保存，以确保其新鲜度和安全性。
   • 15天保质期：同样需要在低温环境下保存，但由于其采用了更高效的杀菌工艺，存储条件稍微宽松一些。

综上所述，保质期7天和15天的鲜奶在生产工艺、原料选择、营养价值、价格和存储条件等方面存在一定区别。消费者可以根据自己的需求和偏好选择适合的产品。