金针菇变质的表现可以通过以下几个方面来判断：

1. 气味

• 异味：变质的金针菇会散发出明显的酸味或腐烂味，而新鲜的金针菇则有清香味且味道较淡。

2. 颜色

• 颜色变化：新鲜的金针菇是奶白色，稍微带有微黄色。如果变质了，颜色会变成发黄或发黑。

3. 质地

• 质地湿粘：新鲜的金针菇质地应该是比较硬挺的，菇帽非常完整。如果摸起来湿粘，菇帽开裂，则说明已经变质不新鲜。

4. 表皮

• 霉斑：新鲜的金针菇表皮非常光滑，如果有明显的霉斑或黑斑，说明已经变质。

5. 其他特征

• 干瘪：如果金针菇看起来干瘪瘪的，没有水分，也可能已经变质。

保存方法

为了延长金针菇的保质期，可以采取以下方法：

• 冰箱冷藏：将金针菇根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再放入冰箱冷藏保存，可以保存一周左右。
• 保鲜膜包裹：散装金针菇可以用纸巾吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。
• 真空包装：塑膜真空包装，采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。

通过以上方法，可以有效辨别金针菇是否变质，并采取适当的保存措施，确保食用安全。