一、不同方式蒸鸡蛋糕的时间

（一）普通蒸锅蒸鸡蛋糕

• 常规情况
  • 一般需要蒸8 - 15分钟左右能熟。如果碗比较小、加水量合适，8分钟左右可能就熟了；若碗较大或者蛋液量多，可能需要15分钟。蒸的时间过短容易不熟，时间过长鸡蛋糕会变干、口感变老。蛋液与水的比例一般建议为1:1.8 - 1:2.2时口感较好，加水越多口感越水嫩，水加入蛋液时要边搅拌边加且搅拌均匀，有条件可将蛋液用细网过滤一下效果更好。
• 具体火力下的时间
  • 大火烧开锅出蒸汽后改用中火，中火蒸6分钟改小火蒸4分钟也可蒸熟鸡蛋糕。蒸的时候锅盖不要盖太紧，不然水煮滴到鸡蛋液中会出现小孔。
  • 还有一种方式是开锅后用中火蒸15分钟左右即可，注意蒸蛋羹不能用大火，否则温度过高鸡蛋容易变老。
  • 也可以先开大火蒸2分钟左右，然后调到80度的中火蒸1个小时左右，再调至小火蒸4分钟左右（适用于4个鸡蛋蒸鸡蛋糕的情况）。

（二）电饭煲蒸鸡蛋糕

• 一般需要40分钟左右。将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右跳到保温，过2 - 3分钟后，再按一次煮饭加热，如此反复3 - 4次。期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干，当闻到蛋糕香味，打开盖子看到表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了。同时要注意鸡蛋和水的比例，一般蛋液与水的比例是1:2，口味独特的可以根据自己要求增减水量。

（三）微波炉蒸鸡蛋糕

• 不同水温下的时间
  • 如果是高火，一般蒸4 - 5分钟即可；温度较低时可能要蒸6 - 7分钟。用高火蒸时最好盖上盖子，否则鸡蛋糕可能会扑出来。如果是热水蒸的话蒸1 - 2分钟就可以，冷水蒸4分钟左右，温水蒸2 - 3分钟即可。

（四）铁锅蒸鸡蛋糕

• 需要20分钟左右。

二、判断鸡蛋糕是否蒸熟的方法

• 晃动碗
  • 用手轻轻晃动盛鸡蛋糕的碗，如果里面没有水溢出则证明已经熟了，如果有水溢出则表示还未蒸透。
• 插根筷子
  • 如果鸡蛋糕外层凝结，但用筷子插下去，内部最上面有鸡蛋糕，而下面是水的，则是半熟状态；实在不放心可以拿个勺子在中间翻一下看看，只要凝固了，就是熟了。