一、前期准备

• 挑选红豆：选择颗粒饱满、无虫蛀、无破损的红豆，这是煮出好红豆的基础。

（一）浸泡红豆

1. 长时间浸泡（推荐）
   • 取适量的红豆放入清水中浸泡一个晚上的时间，这样红豆能充分吸收水分，在煮的时候更容易熟，并且有助于保持完整的形状。如果天气炎热，可以将浸泡红豆的容器放在冰箱冷藏，防止红豆变质。浸泡后的红豆在煮之前要清洗干净。这种方法适合有足够时间准备的情况。例如，如果是计划第二天煮红豆，前一天晚上就可以进行浸泡操作。
2. 短时间浸泡
   • 如果时间比较仓促，可浸泡半个小时。浸泡时间较短时，红豆吸收的水分相对较少，煮的时候需要注意火候和时间的把控，不然容易出现外层熟了，内部还未熟透的情况。浸泡后同样需要清洗红豆。

（二）添加辅助食材（可选）

1. 加冰糖（按个人口味）
   • 在煮红豆时根据自己的喜好可加入适量的冰糖。冰糖不仅可以增加甜味，还能在一定程度上帮助红豆保持完整的形状。将红豆和冰糖一起煮，可以让红豆在煮的过程中均匀受热，减少因局部过热而导致破裂的可能性。
2. 加小苏打（慎用）
   • 在煮红豆的水中加入少许小苏打，能让红豆更容易酥烂。但需要注意的是，小苏打会破坏红豆中的部分营养成分，所以如果追求营养最大化，不建议添加。如果使用了小苏打，用量要少，一般每500克红豆添加不超过1克的小苏打。

二、煮红豆的方法

（一）使用电压力锅

1. 操作步骤
   • 将浸泡好并清洗干净的红豆放入电压力锅中，加入清水直至没过红豆，再根据个人口味加入适量的冰糖（如果之前未加）。盖上锅盖，按下豆类程序。程序自动关闭后打开锅盖，就可以看到一颗颗膨胀完整的红豆，此时可以将豆子盛出来食用。这种方法简单方便，而且能很好地保持红豆的完整度，因为电压力锅在煮的过程中压力比较稳定，能让红豆均匀受热。

（二）使用普通锅具

1. 控制水量
   • 煮出完整红豆一定要把握好水量，加入的水过多，豆子容易煮烂。一般来说，加入的水分只需没过红豆即可，也可按照一碗红豆一碗水的比例放置。
2. 火候控制
   • 先用小火煮开，沸腾后约半分钟关火，利用余温焖煮一段时间，这样就可以吃到完整的豆子。如果煮的过程中发现水快干了而红豆还未完全熟透，可以少量多次地添加热水，继续焖煮。
3. 点水法
   • 将红豆放入小锅里，添上三分之一锅的水，可加少许小苏打（如不介意营养破坏），先大火煮开；加一点凉水，再大火煮开；再加一点凉水，再次煮开；转小火焖煮至豆子酥软。煮开后反复点几次凉水，这样能达到豆子内部酥烂，外形却能保持较为完整。
4. 焖泡法
   • 直接将没有浸泡的红豆清洗干净，然后将水倒入锅里，烧开后放入红豆，烧开后再煮四五分钟，熄火浸泡半小时后开火，再煮十分钟后红豆就熟烂了，这样做红豆不仅容易熟烂，而且能较好地保持完整度，并且还特别省火。或者将红豆清洗干净放入锅中，烧开后晾凉，再次烧开后焖凉，再用同样的方法反复三次也可以将红豆煮熟烂。也可以直接将红豆放入锅里，倒入少许清水，煮开后倒入少许冷水，烧开后再倒入冷水，反复煮三次左右就可以将红豆煮熟烂。

（三）其他特殊方法

1. 保温壶焖泡法
   • 将干净的红豆放入保温壶里，倒入刚刚烧开的开水，把盖子盖严实焖一个晚上，这样第二天再煮就特别容易了，而且有助于保持红豆的完整度。建议使用密封效果好的焖烧壶效果更佳。不过用普通保温壶焖泡过的红豆，第二天放入锅中煮的时候也会大大减少煮开花的时间，同时也能减少红豆破碎的可能性。
2. 冷冻法
   • 首先将红豆清洗干净后，倒入适量清水浸泡一会儿，大概30 - 40分钟。清水不用太多，没过红豆表面即可。当红豆膨胀变大，碗里的水被吸收快变干时，将红豆连同水一起装进一个保鲜袋中，然后扎紧放入冰箱冷冻室。待红豆冻得硬邦邦，表面已经结了一层冰后，把红豆拿出来放进锅里，倒入3倍量的清水，再大火煮开，最后转小火煮到红豆软烂开花。这种方法利用了热胀冷缩的原理，不会对红豆的营养有所破坏，并且在煮的过程中红豆能较好地保持完整。如果经常煮红豆粥，可以按照上述方法一次性多泡一点红豆，然后分装成小袋放入冰箱冷冻室，这样每次煮粥时拿出一小袋就可以了。
3. 干炒法
   • 将干红豆放入到无水无油的锅中翻炒，大概7 - 8分钟，炒到红豆微微发黄，有香味飘出就可以关火了。炒过的红豆因为外皮已经熟了或者半熟的状态，这样加水再煮就会比较节约时间，同时也有利于保持红豆的完整形状。注意炒的时候别开大火，全程要小火，否则容易炒糊影响口感。
4. 冷激法
   • 把红豆用冰水浸泡，锅中水烧开后放入红豆，煮开后再加点冷水，反复几次，红豆会很快煮开花且能较好地保持完整。