是的，北豆腐就是老豆腐。北豆腐，也称为北方豆腐、硬豆腐，是指用盐卤作为凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低。

北豆腐的特点：

• 硬度：北豆腐比南豆腐更硬，切面不如南豆腐细滑。
• 含水量：北豆腐的含水量较低，一般在80%~85%之间。
• 口感：北豆腐的口感更为坚实，质地粗糙一些。
• 颜色：北豆腐通常颜色偏黄，不如南豆腐白嫩。
• 烹饪方式：由于其硬度较高，北豆腐更适合煎、炒、煮、炸等烹饪方式。

北豆腐与南豆腐的区别：

• 凝固剂：北豆腐使用盐卤作为凝固剂，而南豆腐使用石膏液。
• 质地：北豆腐质地较为坚实，南豆腐则较为软嫩、细腻。
• 风味：北豆腐有轻微的苦涩味，南豆腐则较为纯净。

希望这些信息能帮助你更好地了解北豆腐。