炒龙虾所需调料

基础调料

• 去腥类
  • 生姜：必不可少，能去腥解腻，一斤龙虾放5 - 6片片状生姜即可。
  • 葱：可切成丝，起到去腥增香的作用。
  • 蒜：可以切片或者剁成泥，如做蒜泥龙虾时蒜是重要配料，能增添风味。
• 增香类
  • 八角：可选择粉末状或八角粒，放3颗或者5 - 6粒就能给龙虾增香。
  • 香叶：加入5 - 6片，能让龙虾煮出特别的香味。
  • 桂皮：加入1小片，它既是食品香料、烹饪调料，还能去除腥味，带有甘甜的味道。
  • 花椒：放10粒左右，能去除腥味，还可带来麻的口感，是做麻辣龙虾必不可少的调料。

调味类

• 料酒：适量加入可去腥，在清洗龙虾后用盐水泡过晾干，放入小盆子加适量料酒腌制一会儿，效果较好。
• 糖：2匙，可提鲜，起锅前放一点点白糖也能起到调节味道的作用。
• 酱油：1.5勺左右，用于调色和增加咸味。
• 蚝油：2勺，能提升龙虾的鲜味。
• 味精（鸡精）：如果没有高汤，可以用水加鸡精代替，起到提鲜的作用。
• 辣椒：根据个人对辣的喜好添加，能做出辣味的炒龙虾，如先放入花椒和干辣椒煸出红油，再进行后续烹饪步骤，可使龙虾带有香辣味。
• 陈皮：可增加独特的风味（较常出现在多种香料搭配的情况，如十三香龙虾中可能包含陈皮等多种香料共同作用）。
• 十三香调料：如果做十三香龙虾，需准备适量的十三香调料，其包含数十种中草药，不同的搭配会衍生出多种烧制方法。
• 盐：根据个人口味适量添加，以调整咸度，如在使用成品炒龙虾调料制作时，可能还需要额外加一点盐。
• 薯粉（生粉）：5勺，在处理龙虾时，把切好的虾块撒上薯粉，虾肉露出部分可多撒点，在烹饪过程中起到一定的作用，如炸制时让虾肉更易成型等。

特色调料

• 紫苏叶：其芳香味道很重，适合去除鱼和海鲜的腥味，并且能使水产品带有独特香味，但不喜欢的人可以少放或不放。
• 崔婆婆炒龙虾调料（蒜香味）等成品调料：可直接使用，按照产品说明进行烹饪，例如崔婆婆炒龙虾调料（蒜香味）160克，可用于烹饪龙虾、田螺、螃蟹、贝类等海鲜类食物。