腐竹可以泡一夜，但不建议这样做。
一、为什么可以泡一夜
腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。其主要成分是蛋白质和脂肪，质地比较干燥、坚硬。在水中浸泡是为了让腐竹吸收水分，恢复柔软的状态，方便后续烹饪。如果环境温度较低（比如在秋冬季节，室内温度在 10 - 15℃左右），浸泡一夜（大概 8 - 10 小时），腐竹可以充分吸水，而且细菌滋生的速度相对较慢，这种情况下一般不会出现太大问题。
二、不建议泡一夜的原因
- 营养流失
- 腐竹中含有一定量的水溶性维生素，如维生素 B 族等。长时间浸泡会使这些维生素溶解在水中，导致营养成分的流失。例如，维生素 B1 在水中浸泡过久会大量丢失，而维生素 B1 对于维持人体正常的新陈代谢、神经系统功能等都有着重要的作用。
- 变质风险
- 如果是在温度较高的环境下（如夏季，室内温度在 25℃以上），长时间浸泡腐竹会为细菌、霉菌等微生物的生长繁殖提供良好的条件。微生物会分解腐竹中的营养成分，产生异味，使腐竹表面发黏，甚至出现腐败变质的情况。食用这样的腐竹可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
- 口感变化
- 泡发时间过长，腐竹可能会因为过度吸水而变得过于软烂。正常泡发的腐竹口感有一定的韧性，而泡发过度的腐竹在烹饪过程中容易破碎，失去原本应有的口感。比如在制作腐竹炒肉时，过度泡发的腐竹会碎成小段，影响菜品的整体质量。
如果要泡发腐竹，最好是用温水浸泡 2 - 4 小时，这样既能让腐竹充分吸水，又能减少营养流失和变质的风险。
