红薯，又称地瓜、甘薯等，含有多种营养成分：

• 碳水化合物
  • 红薯是碳水化合物的良好来源。其碳水化合物主要是淀粉，含量较高，能为人体提供能量。每 100 克红薯约含有 20 - 30 克碳水化合物，这些碳水化合物在进入人体后，会被逐步分解为葡萄糖，为身体的各项活动供能，例如维持大脑的正常运作、为肌肉运动提供动力等。
  
  
• 膳食纤维
  • 红薯富含膳食纤维，每 100 克红薯中约含有 2 - 3 克膳食纤维。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。不可溶性膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而预防便秘。而可溶性膳食纤维则可以被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸等有益物质，有助于维持肠道的微生态平衡。
  
  
• 维生素
  • 维生素 A：红薯含有丰富的 β- 胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素 A。每 100 克红薯中的 β - 胡萝卜素含量可达 750 - 2000 微克视黄醇当量。维生素 A 对于维持正常视力、促进生长发育以及维护皮肤和黏膜的健康等方面都起着重要作用。
  • 维生素 C：红薯中的维生素 C 含量也较为可观，每 100 克红薯约含有 20 - 30 毫克维生素 C。维生素 C 是一种抗氧化剂，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，帮助伤口愈合。
  • 维生素 B 族：包括维生素 B1（硫胺素）、维生素 B2（核黄素）、维生素 B6 等。这些维生素在能量代谢、神经系统功能以及红细胞形成等过程中发挥关键作用。
  
  
• 矿物质
  • 钾：红薯是钾的良好来源，每 100 克红薯约含有 130 - 200 毫克钾。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定非常重要，它可以促进钠的排出，有助于减少体内水分潴留，从而降低血压。
  • 镁：含有一定量的镁，每 100 克红薯中约含有 20 - 30 毫克镁。镁参与人体的多种生理活动，如能量代谢、蛋白质合成以及神经肌肉传导等。
  • 铁：红薯中的铁含量虽然不高，但也有一定的贡献，每 100 克红薯约含有 0.2 - 0.4 毫克铁。铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有一定意义。
  
  

此外，红薯还含有少量的蛋白质、脂肪以及一些生物活性成分，如黏液蛋白等，黏液蛋白对人体的免疫系统和心血管系统可能具有一定的益处。