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芥菜丝是一道常见的川菜，腌制芥菜是制作过程中的关键步骤。以下是芥菜丝的几种腌制方法大全，让你轻松做出美味的芥菜丝。

将新鲜的芥菜清洗干净，切成细丝，放入碗中，加入适量的盐、味精、花生油、芝麻和辣椒油搅拌均匀，密封，放入冰箱冷藏2-3天左右。

将新鲜的芥菜洗净，切成细丝，加入适量的盐，拌匀后静置半小时，然后揉至芥菜变软，挤出多余的水分。然后加入辣椒油，醋，味精，蒜泥，姜末，糖，香菜粉，花生和胡椒粉，搅拌均匀，放在密封袋中，放在冰箱中约2-3天。

将新鲜的芥菜清洗干净，切成丝，放入沸水中焯一分钟，捞出沥干水分，锅中加入适量油，用芝麻酱炒香，加入酱油、盐、味精、鸡精和香油拌匀，倒入炒好的芝麻汁中，烧开后倒入焯好的芥菜丝中，拌匀即可。放入密封袋中冷藏约2-3天。

以上就是芥菜丝的几种腌制方法，大家可以根据自己的口味进行调整。