1.杂面是什么样的面？做法是怎样的？
二、杂面的做法
杂面的做法
配料:小麦粉、豆粉、芝麻叶、羊肉、豆芽、辣椒酱、盐、香油、鸡精、十三香。
我们在当地做杂面的时候喜欢用芝麻叶或者干菜。它们与各种面条，尤其是芝麻叶是完美的组合。
2.芝麻叶用温水浸泡半小时，然后用手搓芝麻叶，再用清水洗净。将芝麻叶用干水放入碗中，加入一勺盐和一勺香油搅拌均匀备用。
3取一碗小麦粉和半碗豆粉，混合在一起，放入盆中与半碗水混合。边加水边揉面粉，不要加太多水。混合面团不软不硬，混合后静置10分钟。
接下来，擀面条。将混合好的面团放在案板上，撒上干面粉，用手将面团揉几下，直到面团表面略光滑。
5.把面团从下往上擀，擀薄后撒点干面粉，在擀面杖上用力来回擀，然后把擀薄的面团铺在另一面继续擀，直到擀薄。
6把薄薄的面皮摊开，在上面均匀撒上干面粉，然后把面皮来回折叠成不断增长的形状，再从面皮的一端切开，尽量把面皮切薄，直到面皮被切开，然后用手把切好的面条抖掉。如果怕面条粘在一起，可以切完面后在上面撒点干面粉。
7.将羊肉切成肉丁或肉丝。把豆芽里面的根和一些壳去掉，然后洗干净备用。锅里加油加热后，放入羊肉翻炒，再放入姜片翻炒均匀至羊肉变色。然后加入豆芽一起翻炒。
8翻炒一会儿，再加入少许酱油翻炒一会儿，就可以往锅里加水了。按几个人的饭量加水，大火烧开锅。
9锅烧开后，加入两勺盐、一勺十三香、一勺鸡精调味，然后将杂面放入锅内。当你把杂面放进锅里，用手把它们抖出来，然后加入芝麻叶，用勺子搅拌均匀，煮面条。
锅煮开后，转小火慢煮一会儿，试试味道。刚开始加盐的时候没有放太多盐，最后试了一下咸的味道。根据个人口味加点盐调味。等面汤变稠了，可以关火，再撒点蒜末和香菜碎。当你放在碗里的时候，如果放点辣椒油会更香。
备注:擀面片的时候一定要撒一些干面粉，不然擀的时候面片会粘在一起，喜欢吃青菜的人也可以放一些青菜在里面。
三、杂面的做法和配料
四、如何让杂面好吃？
一、【香辣凉面】凉面是很多人喜欢的美味之一，劲道的面条，配上黄瓜丝，口感香辣爽口，吃起来别有一番滋味。1，先准备一根黄瓜清洗干净去掉两头，然后再将黄瓜插成细丝装碗备用，准备一根小葱切成葱花备用，几个大蒜先压扁，然后再切成蒜末，小米椒切成圈，如果不能吃辣，可以不用放。2，锅里倒入适量油，倒入一些花生米，小火把花生米炒到噼里啪啦作响，盛出放凉，油温升高后泼入蒜末里面。3，花生放凉后加入两勺香醋，三勺生抽，一勺盐，一勺糖，再放入适量辣椒油，最后放点儿熟芝麻搅拌均匀。4，锅里水开后，下入面条，面条煮到9成熟就可以了，不要煮得太软，煮好后放入清水里面过凉，然后控水捞入碗里。6，放入料汁，黄瓜，香菜，花生米搅拌均匀就可以开吃了。二、【菠菜臊子面】臊子面是我们陕西的特色美食，颜色红亮，口感酸香可口，吃起来非常开胃，臊子面要好吃了，除了面条之外，臊子汤最为重要。1，盆里倒入300克面粉，加一勺盐增加筋性，接着倒入菠菜汁儿，然后和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。2，胡萝卜和豆角切丁， 黄花菜木耳木耳提前泡一下，切成段，老豆腐切丁。3，锅里倒入稍微多的油，先把豆腐煎一煎，用陕西话说就是炕一下，这样的豆腐菜够好吃，豆腐煎到两面金黄后盛出备用。4，锅里留点儿油，然后倒入2个鸡蛋，快速转动锅，摊成一个鸡蛋饼。摊好的鸡蛋饼先切成长条，然后再切成菱形片备用。5，锅里倒油，油热后先把红萝卜和豆角炒一下，接着放入木耳和黄花菜翻炒十几秒，最后倒入豆腐翻炒均匀，加入一勺盐，一勺五香粉 ，适量生抽 ，翻炒均匀后就可以出锅了。6，接下来我们调一个臊子汤，油热后放入姜末炒香，加入小半碗香醋烧开，然后再加入适量开水，加入一袋三鲜汤料，加入2勺盐，再来两大勺臊子肉，先给他搅拌均匀，臊子肉是这道汤的灵魂，所以一定不能少，接着加入一勺白糖提鲜，一勺油泼辣子增加色泽，搅拌均匀后关火备用。7，这个时候面也醒好了，简单揉几下，揉圆按扁，揉好的面给它擀成大圆饼。擀得尽量薄一些，把面饼擀大，擀好后，表面撒上干面粉，然后将面对折起来，继续撒上面粉，对折起来，最后切成面条就可以了，粗细程度根据自己的喜好。8，水开下入面条，面比较薄，凉开就可以捞出了，面条里面先舀点汤，然后把汤再倒回锅里，这样面条会入味才好吃，接着放点儿炒好的底菜，再舀上汤就可以了，上桌前撒上鸡蛋皮，再来点韭菜碎 就可以享用了。三、【炸酱面】炸酱面可能是北方人最常见，最喜欢的面食之一，每个地方的炸酱面做法都不一样，尤其是北京天津一带的炸酱面尤为讲究，不过家庭版的炸酱不需要多么复杂，简单好吃就行了。主要材料：五花肉 葱花，姜末，豆腐，甜面酱，黄豆酱，香菇1，五花肉切块直接用料理机打成肉沫，豆腐切成小丁，香菇洗净也切成小丁。2，热锅倒入适量油，油热后放入肉末翻炒至变色，然后加入葱姜末，再来一点儿料酒去腥，翻炒几秒钟后加入切好的香菇丁和豆腐丁，翻炒片刻。3，接着加入一袋甜面酱（180克），再加入一袋黄豆酱（170克），将酱料和肉沫炒均匀。加入两勺盐，一勺老抽，一小勺白糖，将料汁翻炒均匀，然后盖上锅盖，小火炖煮5分钟，4，时间到了后，就可以关火盛出来了。5，水开后下入面条，然后将面条煮熟，可以煮上自己喜欢吃的青菜，然后捞入碗中，放上炸酱，喜欢吃辣子的，可以来勺油泼辣子，拌均匀就可以开吃了。
